如何沖泡淺度烘焙的咖啡豆 淺烘咖啡怎麼沖泡 淺烘豆有哪些

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 17:11:57

  提高粉水比例是第一關鍵,1:20起跳,這是謂之淡泡; 用上比一般粗的刻度,大飛鷹,小富士建議4.5-5.5左右; 然後高水溫,96-92
  
  極淺烘的豆子,失重低,也意味著在烘焙過程中,豆子本身的內容保存得比較多,一旦以平常坊間習慣 1:12-1:15的比例沖泡,出品往往太濃,風味結實,層次拉不開,容易出現強酸兇澀的不良品嚐感受 。
  
  所以我們將比例拉大,讓萃取得以完整,有前帶中還有後,層次拉出來了,酸有了變化,不會再一味要強顯兇,甜美與細節也就浮現出來
  
  關於刻度...極淺烘的豆子,細了刻度,容易把當中的澀感衝了出來...大水流,讓粉與水結合,讓風味細節泡出來....也許會更適合
  
  那麼高的水溫是爲了完全的把豆子的成分泡出來,極淺烘水溫高了不怕焦,能用多高就上多高吧
  
  以上的分享只是提供了一個玩咖啡的方向,不存在任何一定,規則,定律
  
  分享只是爲了樂趣,我們喝咖啡也只是人生樂趣之一吧
  
  最後,關於淺烘淡泡酸咖啡好玩的是,有些人喝得出甜,聞得到香,也享受酸帶來的層次變化,但一旦跟他們記憶中的咖啡風味不一就不接受了,總是在以往的經驗中制約着自己,錯過接受更好的機會。

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2016-06-15 17:23:58 責任編輯:未知

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