咖啡知識
如何沖泡意式濃縮咖啡 拼配與烘焙 磨豆機 意式拼配豆
意式濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來衝出咖啡。它發明及發展於意大利，年代始於20世紀初。
拼配與烘焙
沒有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso。咖啡必須配出Espresso所需的甜味,香味及潤滑。咖啡豆必須新鮮，一般使用烘焙後4-7天的咖啡豆，這樣有利於烘焙過後的豆排出多餘的二氧化碳，並且，咖啡豆要現做現磨 ，保持新鮮度。同時，深度烘焙的豆將會有苦焦味，意式濃縮選用淺度烘焙的豆，以便能帶出需要的甜味。
如何沖泡意式濃縮咖啡？
磨豆與磨豆機
磨豆的過程要細緻，粉的粗細能使汲取過程保持在25-30秒之間。磨豆機要選擇得當，以錐形爲好。錐型的磨盤比平型磨盤更平均,壽命更長,而且咖啡在磨碾時不會被加熱。如磨盤被加熱，咖啡將失去香味。
分配與壓粉
在過濾手柄中，在壓粉前，咖啡粉必須平均分部在手柄的過濾器中。先用5磅的壓力壓粉一次，再用30磅的壓力壓一次，然後再用20磅的壓力旋轉720°使粉表面平整光滑。
如何沖泡意式濃縮咖啡？
水溫與水壓
水的溫度與水溫的穩定性非常重要，水溫必須穩定在92-96°C。水壓通過Espresso應在 9 - 10 個大氣壓之間。此壓力保證能製出泡沫。
汲取時間
沖泡兩個1盎司杯Espresso的汲取時間應在25-30秒間。除時間之外，如Espresso的顏色開始變淡，您應該結束製作過程。目標應是在25-30秒內製出暗紅色的Espresso而不變色。
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