1，獨立自主的個性
老闆的個性就是個性主題咖啡館的個性，這種特質是該類咖啡館的第一競爭力，由於中小型咖啡館大多以單體店爲主，這些店鋪旺旺會帶有老闆鮮明的性格特徵。通過在店鋪是的釋放這些性格符號，會吸引用同樣性格特質的顧客羣體，進而不斷地吸引更多人氣，從而給咖啡館注入獨一無二的“性格符號”魅力。
2，勤勞、認真、執著
餐飲業是個勤行，早上九點就要開店，有些店鋪甚至還有早餐，晚上要經營到10點以後，甚至是12點以後。這還不包括去菜市場，以及打烊之後的衛生清潔工作。所有這些工作儘管有聘請的店員，但是對於很多中小型咖啡館來說，由於店員少，這些還是經常需要老闆來參與的。尤其是店鋪籌建初期，工程裝修、傢俬定製、裝飾物品選擇、音樂選取、產品製作、設備材料供貨等，哪一樣都少不了老闆的身影。老闆不全情投入根本無法進入良好的經營狀態。
3，細心和敏銳的洞察力
熟客是中小型咖啡館最主要的生意來源。這些熟客很多都是生活在當地或工作的地方距離咖啡館不遠，他們的脾氣秉性、飲食喜好，需要我們認真地研究觀察，只有這樣才能牢牢抓住他們的心，而由此帶來的良性人文氛圍則會變成咖啡館賴以生存的精神財富。
4，勤學好問
首次投身咖啡館事業的老闆們，大多是門外漢，甚至很多之前連咖啡都是很少喝，此時，就需要多學習相關書籍，多走訪相關的咖啡館，多找資深的從業者學習交流。千萬不要因爲自己是工程，房產領域的管理能手，而輕視咖啡館的管理，事實上，很多工廠老闆、企業高管出身的咖啡館老闆們會更加頭痛於爲什麼自己管理得好偌大的工廠或企業卻管理不好這隻有幾個人的咖啡館。
5，耐得住寂寞
首次投資咖啡館是令人欣喜若狂的，一切都是那麼新鮮，而新鮮過後，一段時期內往往會伴隨着枯燥與乏味幾乎天天在那個“巴掌大”的地方打轉轉，還要不停的處理那些員工之間，員工與顧客之間，以及與供貨商之間的瑣碎事務，如果再加上初期的經營效益不夠穩定，肯定會然你有種無所適從的感覺。此時，化解這些心理/生理的困惑的最好辦法就是想辦法讓自己喜歡上咖啡，喜歡上與顧客交流，這是咖啡館生存的唯一道路！
6，喜歡交流，愛好交友
咖啡館就像一個獨立的星球，形成了一個獨立的空間，這裏的人們思緒四溢翻飛。與其說這裏是個喝咖啡的地方嗎，不如說這裏更像一個思想交流的平臺。顧客來這裏放飛思緒，或與有人侃侃而談，或讀書創作，甚至是發呆放鬆一下精神，而這種氛圍的營造都少不了老闆的帶動，以及身先士卒而引領的一股人文風氣。
7，樂觀、親切、健康
幾乎所有的咖啡館都在試圖營造一種輕鬆、休閒、自在、溫情 氛圍，而這種氛圍的營造，首先就需要店鋪老闆的帶動激發，由此形成的吸引力簡直是打得不可估量。
比利時壺跟虹吸壺屬於同宗，都是利用蒸汽壓縮氣體，讓它來回跑動調和咖啡，形成美好的味道，不過比利時壺很有皇家範兒，更具觀賞價值。
手衝壺是精品咖啡常用的手法，90度左右的溫度，不容易破壞咖啡中的原始香味，層次更爲豐富，是咖啡發燒友的最愛。不過手衝壺看似簡單，其實對咖啡師的要求很高，既要有嫺熟的手法，又要了解不同豆子不同烘焙的特色，不是初級可駕馭。
法壓壺和越南壺都是初學者的好夥伴，簡單易得，口感還不錯，但與專業級的虹吸壺及手衝壺有差距。摩卡壺與意式咖啡機都是製作意式咖啡的工具，他們都需要增加大氣壓來增加濃稠度，
而這方面，意式咖啡機表現更好。而家用的各種美式滴濾壺是手衝咖啡的“傻瓜版”，家用自動咖啡機是意式咖啡機的“簡化版”，萬變不離其宗。
一杯手衝咖啡風味是否宜人，除了咖啡豆的本質與新鮮程度，大部分取決於是否形成了良好的過濾層，而悶蒸將決定否充分且良好地讓熱水均勻的透過咖啡粉。In Bloom，是咖啡萃取的前奏，也是咖啡萃取不能忽略的關鍵步驟之一。
