有朋友來前街的門店喝手衝咖啡時，希望喝到玫瑰花和水蜜桃味道的咖啡，前街猜測這位朋友應該是想喝哥倫比亞的玫瑰谷咖啡，這支豆子的玫瑰花香氣非常清新自然，水蜜桃、草莓的高甜度水果更是驚豔味蕾。讓我們來了解一下這款迷人咖啡的來頭吧。

哥倫比亞咖啡

哥倫比亞咖啡（ Cafe de Colombia ）在世界上是少數以國名出售的單品咖啡之一，也是地理標識與品牌形象成功結合的成功典範。在2004年，哥倫比亞咖啡生產者協會（ FNC ）向哥倫比亞政府成功申請註冊“ Cafe de Colombia ”（哥倫比亞咖啡）地理標誌，將一位名叫胡安·瓦爾迪茲 (Juan Valdez) 的農民成爲哥倫比亞咖啡的形象代表，從此這個人物形象和他的騾子（背後是安第斯山脈）的logo 也成爲了哥倫比亞咖啡生產者協會的官方標誌。

哥倫比亞咖啡以濃郁且厚實的香氣，清新酸質、口感柔滑、恰到好處的均衡風味聞名於世。前街認爲，哥倫比亞咖啡的優秀表現離不開當地多樣又獨特的風土環境。作爲世界上阿拉比卡豆出口最多的國家，哥倫比亞的咖啡種植主要集中分佈在西部的安第斯山脈沿線上，擁有着非常明確的產區界限。按照地理位置被分爲北部，中部和南部三個產區，在這其中擁有着哥倫比亞6大優質原產地咖啡產區， Antioquia安提奧基亞 , Santander桑坦德 , Cauca考卡 , Huila蕙蘭 , Nari ñ o娜玲瓏，Tolima託利馬。

位於山脈中部的麥德林(Medellin)、阿爾梅霓雅(Armenia)和馬尼薩萊斯(Manizales)是哥國最重要的三個產區，也就是著名的“MAM”咖啡金三角。MAM生產的主要是商業品質的咖啡豆，哥倫比亞精品豆產區以南部和北部爲主，南部的咖啡豆產量不高，海拔均在1500m以上，土壤、地形和特殊微型氣候使咖啡的風味突出，口感更優。如蕙蘭、考卡、娜玲瓏都是我們熟悉的咖啡產地，這些地方的咖啡豆有精緻的酸香和莓果甜感。而前面提到的玫瑰谷則是來自山脈北部的桑坦德Santander。

桑坦德 大樹莊園

前街咖啡瞭解到，桑坦德是哥倫比亞最早開始種植咖啡的省份，雖然不常被提起，但這裏也是哥倫比亞非常重要的一個產區，咖啡產量已達到哥倫總產量的5%。這裏的氣候乾燥，海拔高度比較低，大約1400-1600m，種植着大量的鐵皮卡品種。當地的咖啡樹大多種植在森林中，有適當的遮蔭，使咖啡果實的成熟期較長，肥沃的土壤和顯著溫差讓咖啡風味更加醇厚，口感圓潤均衡。

玫瑰谷咖啡出自桑坦德產區的大樹莊園，這個莊園有長達20年的種植歷史，咖啡生豆處理的技術成熟。大叔莊園會只選擇全部紅透的成熟果實，通過水洗挑掉有瑕疵的漂浮豆子，進行兩次厭氧發酵，同時採取緩慢的乾燥方式，確保咖啡豆均勻乾燥，避免出現使人不愉悅的國度發酵味。

前街咖啡：哥倫比亞玫瑰谷咖啡豆

產區：桑坦德產區

莊園：大樹莊園

處理法：厭氧酵素水洗

海拔：1700m

品種：卡杜拉

衝煮風味：玫瑰花、水蜜桃、酒心巧克力、奶油、蔓越莓

蕙蘭

蕙蘭產區位於哥倫比亞西南部，山丘居多，富有營養的火山土壤，溫度舒適且有河流主幹流經，非常適宜種植咖啡樹。當地均使用人工採摘咖啡果實，保證只採摘完全成熟的果實，因此出品的咖啡豆品質相對較高，風味表現上也比較乾淨。

哥倫比亞的咖農多數採用水洗處理咖啡果實，表現出的風味乾淨清甜，經過烘焙後的咖啡呈現堅果、焦糖等風味，且有着柔和均衡的酸感，乾淨餘韻。前街認爲，水洗的蕙蘭風味有着優質的均衡感，能讓大家認識到哥倫比亞精品咖啡的基礎風味，因此選擇了蕙蘭咖啡作爲哥倫比亞的口糧豆。

前街咖啡：哥倫比亞蕙蘭咖啡豆

產區：蕙蘭

海拔：1500-1800米

處理法：水洗

品種：卡杜拉

風味：堅果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

應該有小夥伴發現前街的口糧豆大多都是採用水洗處理法，由於水洗處理過的咖啡最能表現當地的風土味道。前街的口糧豆系列是一組高性價比的產區豆，目的是讓剛入門的小夥伴可以先識別產區的風味，進而選擇自己喜歡的類別。

不像哥倫比亞常見的水洗處理，蕙蘭產區的花月夜咖啡採用厭氧日曬處理，又叫厭氧發酵日曬處理。把咖啡果放在密閉的容器中或是置於水洗槽中以在水中發酵72小時，在這個過程中使用不同的微生物進行發酵以製造出特殊的風味，結束髮酵後將咖啡果拿去日曬乾燥，最後脫殼裝袋。

前街咖啡：哥倫比亞 花月夜咖啡豆

產區：蕙蘭產區 艾斯多加汀農場

海拔：1800米

處理法：厭氧日曬

品種：卡杜拉

風味：草莓醬 發酵酒香 巧克力

考卡 天堂莊園

經過哥倫比亞咖啡原產地認證的考卡產區的地形多變，但四周有高山環繞，阻擋了太平洋吹來的氣流和南方的季風，產區常年保持穩定的氣候。另外，這裏靠近赤道，有着充足的陽光，形成適宜咖啡豆穩定生長的環境。

天堂莊園(Finca El Paraiso)是在2015年首次參加當地的區域競賽取得了第一名而被大衆認識，莊園的經營者Diego Samuel也不斷提高技術和穩定咖啡的品質。天堂莊園現主要種植波旁Bourbon、尖身波旁Laurina、瑰夏Gesha、卡斯提優Castillo等品種，其中卡斯蒂優Castillo品種的咖啡樹有着較強的抗葉鏽病能力而受到好評。前街豆單上的哥倫比亞櫻花咖啡豆就是卡斯蒂優品種，這支豆子帶着艾草、洋甘菊的獨特香氣。

前街咖啡：哥倫比亞櫻花咖啡豆

產區：考卡產區 天堂莊園

海拔：2050米

處理法：雙重厭氧水洗處理

品種：卡斯蒂優

風味：艾草 莓果 發酵香 香料 草莓醬

衝煮建議

玫瑰谷、花月夜、櫻花咖啡都是屬於花果調性，因此前街烘焙師採用中淺度烘焙來突出咖啡的花果甜感。較淺烘焙的咖啡豆需要較高的水溫才能萃取出咖啡的芳香物質，然而像花月夜這樣有着堅果、巧克力風味的咖啡太過高的水溫則會苦味加重，因此前街這裏用90-91攝氏度的水衝煮。

濾杯：V60

水溫：90-91攝氏度

研磨度：20號標準篩過篩率80%

粉水比例：1:15

粉量：15克

將咖啡粉倒入V60濾杯中，用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

前街在品嚐這幾支咖啡豆時發現，不同產區以及不同處理法影響着咖啡豆的風味。水洗處理的哥倫比亞蕙蘭口糧豆有着明顯的巧克力、堅果的香氣，焦糖的溼香和恰到好處的柔和果酸，整體均衡。厭氧酵素水洗處理的玫瑰谷是甜膩的玫瑰花，然後入口是酒心巧克力，溫度降下來可以喝到蔓越莓乾的酸甜。厭氧日曬的花月夜呈現出來更多的是哈密瓜的清甜，濃郁的草莓醬、發酵水果香氣，最後是巧克力餘韻，口感豐富。而採用雙重厭氧水洗處理的櫻花從磨粉開始就非常具有辨識度，清新的艾草、洋甘菊味道，入口是莓果的酸質，輕盈的香料和草莓醬回甜。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex