1、阿拉比卡咖啡（Coffee Arabica）
（1）風味特色
▌阿拉比卡咖啡擁有多變而寬廣的潛在風味。不同地區、不同海拔高度、不同氣候產地生產的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經過適當的烘焙後，展現出果香（中淺焙）與焦糖甜香（深烘焙）。
（2）市價與用途
▌上等的阿拉比卡咖啡需要繁複的手工摘採，挑選與細緻的處理過程，因此全世界最昂貴，最優秀的咖啡豆爲阿拉比卡種咖啡。
2、羅布斯塔咖啡（Coffee Robusta）
（1）風味特色
▌羅布斯塔咖啡俗稱粗壯豆，通常風味較爲平凡、呆板，不同地區與不同氣候產生的風味差異並不太大，未經烘焙時聞起來如同生花生般的氣味，烘焙後的味道通常介於麥仔茶味（中淺烘焙）與橡膠輪胎味（深烘焙），難以展現細緻的風味。
（2）市價與用途
▌羅布斯塔咖啡因爲成本低廉，通常用於制速溶咖啡以及罐裝咖啡等。少數質量較佳的羅布斯塔咖啡也被使用在混合調配(與阿拉比卡咖啡混合)出義式濃縮咖啡豆。此外，羅布斯塔咖啡的咖啡因含量約爲阿拉比卡咖啡的兩倍，這也是飲用罐裝咖啡比較容易產生心悸與失眠的原因。
3、利比里亞咖啡（Coffee Liberica）
▌原產非洲西海岸利比里亞的低地森林，廣植於熱帶低海拔地區，常綠喬木，高達10米左右，枝條擴展。葉厚革質，大型，橢圓形，倒卵狀橢圓形。花白色，結果少，一般一節只有3－6個。果實大，成熟時淡紅色，果皮和果肉硬而厚。主根粗長，耐旱、抗風、抗寒力較強，但抗病力弱，最易感染葉鏽病。產品味濃而熱，刺激性大，質量也較差。中國海南島有少量栽培（1）出口港名
▌由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標示者爲巴西—聖多斯，則表示這是從聖多斯出口的咖啡。但標示“摩卡”者爲例外。一部份也門產的咖啡出港後，仍然沿用當年的港口名“摩卡”（摩卡—馬達裏）。此外，衣索比亞產的咖啡也有稱爲“哈拉摩卡”的。
（2）原種名、品種名
▌只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡，會省略標示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時，則將會在國名之下標示品種名。例如：加美隆—阿拉比卡、烏干達—羅布斯塔等。另外，還有門多諾伯、布魯蒙等品種名標示。
（3）山嶽名
▌藍山（牙買加）、加由山（印度尼西亞）、克拉爾山（哥斯達黎加）、克利斯特爾山（古巴）、乞力馬札羅山（坦桑尼亞）、馬溫多哈根（巴布亞新幾內亞）等，都是很有名的品牌。
（4）出口業者名
▌表示輸出咖啡豆的船舶、出口業者名等。
2、規格與等級
▌目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下：
（1）水洗式、非水洗式
▌水洗式：於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱爲水洗式咖啡豆，其品質均一。
▌非水洗式：陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。
（2）平豆、圓豆
▌咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面爲平坦的接面，稱爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱爲圓豆，其味道並無不同。熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。
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