的哥倫比亞共和國。1821年 5月，哥倫比亞國在臨時首都庫庫塔召開制憲會議，8月20日，會議通過並頒佈了哥倫比亞國家第一部憲法。憲法規定實行中央集權制共和政體，還通過一系列法令，宣佈廢除奴隸制，解放奴隸及其子女，禁止買賣奴隸；規定公民享有平等權利，有言論、出版自由。會議選舉玻利瓦爾爲共和國第一任總統，桑坦德爾爲副總統。1822年5月，玻利瓦爾派蘇克雷將軍率軍隊解放了基多，隨後厄瓜多爾宣佈加入哥倫比亞共和國1832～1837年，F.de P.桑坦德爾任共和國第一屆總統，實行考迪略獨裁統治（見考迪略主義）。其後，保守黨與自由黨（見哥倫比亞保守黨、哥倫比亞自由黨）爭權奪利，內戰頻繁，政局長期不穩。1849～1884年自由黨執政期間（其中1857～1860年一度由保守黨執政），實行了若干改革：廢除奴隸制和政府專賣制；取消教士特權,沒收教會財產;制定憲法,規定政教分離,宣佈信仰、言論和出版自由。1856年哥倫比亞改名爲格拉納達邦聯，1863年改稱哥倫比亞合衆國

哥倫比亞咖啡的品種主要爲小粒咖啡。植物爲小喬木或大灌木，高5-8米，基部通常多分枝；老枝灰白色，節膨大，幼枝無毛，壓扁形。葉薄革質，卵狀披針形或披針形，長6-14釐米，寬3.5-5釐米，頂端長漸尖，漸尖部分長10-15毫米，基部楔形或微鈍，罕有圓形，全緣或呈淺波形，兩面無毛，下面脈腋內有或無小窩孔；中脈在葉片兩面均凸起，側脈每邊7-13條；葉柄長8-15毫米；托葉闊三角形，生於幼枝上部的頂端錐狀長尖或芒尖，生於老枝上的頂端常爲突尖，長3-6毫米。聚傘花序數個簇生於葉腋內，每個花序有花2-5朵，無總花梗或具極短總花梗；花芳香哥倫比亞咖啡純正的味道，來自於哥倫比亞那具有咖啡生長最有利條件的自然環境。但除此之外，與當地的種植者辛勤的努力是分不開的。在哥倫比亞，咖啡的種植面積達到了107萬公頃，全國約有30.2萬個咖啡園，30%到40%的農村人口的生活都直接依靠咖啡生產。哥倫比亞雖然有不少農場，但面積都不大。每個農場的面積只有2公頃左右，80%以上的咖啡種植園的咖啡樹只有5000棵左右，平均3000棵。由此可見，哥倫比亞的農業屬小農莊型。當地人在咖啡樹周圍種上高大的喬木或香蕉樹。幼苗期爲咖啡樹搭涼棚，以保證咖啡生長所需要的陰涼潮溼環境。由於咖啡林內溼度大，溫差小，咖啡豆成熟慢，有利於咖啡鹼和芳香物質的積累，因而咖啡質量最好哥倫比亞咖啡的品種主要爲阿拉伯咖啡（coffea arabica），即小果咖啡（小粒咖啡），相對而言的大果咖啡（coffea robusta）大多種植在原產地非洲，例如著名的馬達加斯加咖啡。小果咖啡有若干變種，世界產量第一的巴西咖啡種子偏大，適應性較強，產果率也高；相比之下，哥倫比亞出產的溫和型咖啡是更爲優質的品種，這與其特殊的地理位置和氣候環境有關