咖啡官能鑑定:咖啡味覺訓練溶液配方

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-05 21:35:40

咖啡味覺訓練溶液配方

臺灣大學農藝學系 咖啡官能鑑定課程教材 2009年9 月

參考SCAA 2001 The coffee cupper’s handbook. 3rd Ed.

建議配製方式:

將以下各種化合物,秤重精確至小數位數三位,然後取用潔淨的飲用水(礦物質總含量介於50-150ppm)1000 毫升,在玻璃或無味的塑料容器溶解備用。

配製的溶液應於兩小時內使用,以免變味。

簡易配製方式:

請依下列各種化合物用量配製基礎標準味覺,溶解於1000 毫升潔淨的飲用水(礦物質總含量介於50-150ppm)後,再依據各複合味覺的組合,取等量的基礎標準味覺溶液混合,就可以配製該複合味覺溶液。

例如要配製 "甜1 酸2"複合味覺,分別取100 毫升的甜1 基礎標準味覺與100毫升的酸2 基礎標準味覺混合就可以配製完成。

訓練方法:

在水溫爲室溫的條件下,先依序由低濃度開始,取5-10 毫升的基礎標準味覺溶液品嚐,熟悉各單一味覺的基礎標準味覺後,再品嚐兩種味覺複合的溶液,最後再品嚐三種味覺的複合味覺溶液。

基礎標準味覺:

咖啡官能鑑定:咖啡味覺訓練溶液配方
咖啡官能鑑定:咖啡味覺訓練溶液配方

2014-07-24 11:30:01 責任編輯:未知

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