咖啡官能鑑定：咖啡味覺訓練溶液配方

咖啡味覺訓練溶液配方

臺灣大學農藝學系 咖啡官能鑑定課程教材 2009年9 月

參考SCAA 2001 The coffee cupper’s handbook. 3rd Ed.

建議配製方式：

將以下各種化合物，秤重精確至小數位數三位，然後取用潔淨的飲用水(礦物質總含量介於50-150ppm)1000 毫升，在玻璃或無味的塑料容器溶解備用。

配製的溶液應於兩小時內使用，以免變味。

簡易配製方式：

請依下列各種化合物用量配製基礎標準味覺，溶解於1000 毫升潔淨的飲用水(礦物質總含量介於50-150ppm)後，再依據各複合味覺的組合，取等量的基礎標準味覺溶液混合，就可以配製該複合味覺溶液。

例如要配製 "甜1 酸2"複合味覺，分別取100 毫升的甜1 基礎標準味覺與100毫升的酸2 基礎標準味覺混合就可以配製完成。

訓練方法：

在水溫爲室溫的條件下，先依序由低濃度開始，取5-10 毫升的基礎標準味覺溶液品嚐，熟悉各單一味覺的基礎標準味覺後，再品嚐兩種味覺複合的溶液，最後再品嚐三種味覺的複合味覺溶液。

基礎標準味覺：