咖啡官能鑑定:咖啡味覺訓練溶液配方

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-21 18:44:58

咖啡味覺訓練溶液配方

臺灣大學農藝學系 咖啡官能鑑定課程教材 2009年9 月

參考SCAA 2001 The coffee cupper’s handbook. 3rd Ed.

建議配製方式:

將以下各種化合物,秤重精確至小數位數三位,然後取用潔淨的飲用水(礦物質總含量介於50-150ppm)1000 毫升,在玻璃或無味的塑料容器溶解備用。

配製的溶液應於兩小時內使用,以免變味。

簡易配製方式:

請依下列各種化合物用量配製基礎標準味覺,溶解於1000 毫升潔淨的飲用水(礦物質總含量介於50-150ppm)後,再依據各複合味覺的組合,取等量的基礎標準味覺溶液混合,就可以配製該複合味覺溶液。

例如要配製 "甜1 酸2"複合味覺,分別取100 毫升的甜1 基礎標準味覺與100毫升的酸2 基礎標準味覺混合就可以配製完成。

訓練方法:

在水溫爲室溫的條件下,先依序由低濃度開始,取5-10 毫升的基礎標準味覺溶液品嚐,熟悉各單一味覺的基礎標準味覺後,再品嚐兩種味覺複合的溶液,最後再品嚐三種味覺的複合味覺溶液。

基礎標準味覺:

咖啡官能鑑定:咖啡味覺訓練溶液配方
咖啡官能鑑定:咖啡味覺訓練溶液配方

2014-07-24 11:30:01 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄