幾年時光匆匆而過，我們也已解甲歸田。如今的我們在廚房裏，調製着coffee。美妙的coffee。
那種能在每天早上第一時間喚醒你對美好生活感激之情的coffee。它是藝術，是儀式，是圍桌分享的時光。
如果你像我們一樣，從來沒有人教過你如何正確地調製coffee，或如何品鑑它。當你駐足當地的coffee館，關於coffee的一切都隱藏在櫃檯後面，離你太遠而無法讓你去了解。不久之前，我們就是那樣。但我們經歷反覆的試驗，犯的錯誤多得離譜，而後終於學會了正確的方法。
在糟糕的coffee上浪費這些時間多麼讓人慚愧。如果你每天都要喝，或是每天都要調製給別人喝，還不如把coffee品質做得好一點。我們想要的是好coffee，對吧？
實際上，我們要的不止是好coffee，而是完美的coffee相反，這其中的關鍵是要以1份coffee兌17.42份水的黃金比例爲基礎。這個比例最能讓你達到最佳區域，並且沒有單位限制，也就是說你想以克、盎司、磅、英石還是以噸位單位都是你自己的事兒。
因此，如果你想調製提取率爲20%且固體總溶解量爲1.28%的coffee，你可以用30克幹coffee原料加523克水打底，然後以此爲基礎進行調整。
同時，人們常常錯將提取率和固體總溶解這兩個概念混淆。搞清楚這兩個概念的區別很重要。
衝煮強度是指溶解在你coffee裏固體coffee的量。而提取率表示你從幹coffee原料裏得到的提取物的量。重點是，濃coffee和苦澀度、coffee因含量或者烘焙曲線沒有任何關係，只和你杯子裏coffee和水的比例有關係。
所有這些數值的測量方法在2008年得到了偉大的革新。一家名爲“語音系統技術公司”的企業決定將折射計原理——折射計是一種用來偵測粒子折射的光波的儀器——應用到一個項目中，並由此開發出一款叫做ExtractMojo的coffee濃度分析儀。
這個儀器可以精確顯示coffee的固體總溶解量值，再將其與“coffee衝煮控制圖”對照，就可以既科學又注重口味地調製出更好喝的coffee了。
有些純粹主義者反對用這樣的設備來衡量一杯coffee的品質，這讓作爲退役海軍陸戰隊員的我們想到一個類似的話題，那就是大家對於槍支管控的討論。
是槍支本身有問題，還是大家使用槍支的方式有問題？
是濃度分析儀有問題，還是大家使用這個儀器的方法有問題？
這些問題引發了激烈的討論，討論的出發點是好的。但是槍支和濃度分析儀都是工具，與其他工具一樣，他們也都可能被不恰當的使用。
讓我們還是用“堡壘原則”(castledoctrine)來看這個問題吧：在家悄悄的用濃度分析儀就好了。
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
