咖啡密處理日曬水洗紅蜜半自然白蜜各種處理法介紹

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-12-22 16:23:11

咖啡處理法介紹


蜜處理就是把果皮、肉去掉之後，對剩下果膠與內果皮的咖啡進行處理的方式。而區分不同蜜處理的關鍵就在對這剩下的果膠的處理選擇上：保留果膠比例及乾燥速度與方式。
 
根據大咖Tim經營的生豆公司Nordic Approch,美國Seattle Coffee以及Origin Coffee給出的說法歸納起來：
 
 
 
黃蜜：40%左右的果膠被去除；乾燥方式需要最爲直接的吸熱，接受最多光照乾燥，持續8天左右達到水分含量穩定值。
 
 
 
紅蜜：25%左右的果膠被去除；相比較黃蜜，乾燥時間更久，並且減少陽光直接曝曬的時間，甚至用到遮光棚，持續12天左右。
 
 
 
黑蜜：幾乎不去除果膠；乾燥用時最久，最少持續2周時間，用到遮蓋物，避免陽光太強烈，防止乾燥太快，讓糖分轉化更充分。
 
蜜處理處理方式的特點：
採摘時先測試糖度，只採摘糖度在21~22%的咖啡果實；
蜜處理和別的加工方式不同，要在AFRICAN BED（曬牀）上乾燥。
 
蜜處理的豆子日曬的時候需要通風好，否則保留的果膠黏膜容易發酵或易發黴導致臭味。
如在直接在水泥地或者在帶有土的地上日曬的話翻動時候容易刮傷割傷咖啡豆，會導致細菌容易侵犯，直接泥土日曬還會讓咖啡豆帶有泥土的味道。（就像早期曼特寧帶有的濃濃泥土、草本風味）
 
我們通常看到的三種蜜處理方式：黃蜜、紅蜜、黑蜜
黃蜜：先去除40%左右的果膠，直接用光照來乾燥，持續8天左右使用水分含量達到穩定值。
 
紅蜜：先除去約25%的果膠，因爲保留的果膠更多，所以需要更多的時間來脫水，同時減少陽光直接曝曬的時間，有的地方也會用到遮光布，大約會用到12天左右。
 
黑蜜：幾乎沒有去除果膠，果膠更厚啦，所以大約會用到20-25天的時間來乾燥脫水
 
這個時候還要提到一種去年剛看到的蜜處理：
白蜜
真是隨着科技的發展，人類腦洞無限，不同比例的不斷嘗試，白蜜大約是去除80%的果膠，等於只保留的了一點點，味道上有點接近水洗

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2016-10-24 15:30:26 責任編輯：未知

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