日曬西達摩紅櫻桃計劃咖啡豆的特點風味描述處理法介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-22 02:40:19

衣索比亞 
產區 
達拉區(Dara Zone),西達摩 
生產者 
凱貝朵當地小農合作社 
分級 
Grade 3 
處理法 
日曬 
品種 
混合當地原生種(Heirloom) 
海拔 
1800到2200公尺 
以上資料來自臺灣咖啡博客“有機咖啡部落格”。

總之,可能是接觸的豆子越來越多,好豆子也越來越多,口味要求也原來越高,可能放在2年前喝可能眼前一亮,喜歡非凡,但是現在也是感覺很喜歡,但是那時的驚喜已經沒有了。但是需要肯定的是,能夠感受到這隻豆子非常出色,優秀,作爲日曬豆子沒有雜味,而且口感非常乾淨,果味明顯,酸氣又不是那麼上揚,平衡度非常好。紅櫻桃計劃,還是非常值得認可的
紅櫻桃計劃(Operation Cherry Red)是荷蘭貿易公司Trabocca BV所主導,部分資金由荷蘭政府贊助,自2005年開始的小規模農場品質提升專案。這個藉由提供生產者專業技術以及相關科技的援助,增強衣索比亞偏遠地區咖啡產能與品質的計畫,自2005年開始,針對現今西達摩、耶加雪夫、利姆三個地區高海拔的小型咖啡合作社進行挑選。鼓勵並協助生產者盡其所能地改進水洗、半水洗、日曬或其他實驗處理方式,來提升咖啡的品質,透過測試(專業杯測人員也進駐到咖啡產區中,對咖啡風味進行最直接的掌握)以確保每批產出的品質。在採收季前,Trabocca會邀請精選過的生產小農組織/生產者們參與產出微批次咖啡(約1500到3000公斤),分次手工精心摘選100%熟成的紅色咖啡櫻桃(故定名爲紅櫻桃計劃)。Trabocca提供財務貸款支援、新的硬體設備及生產處理知識技術協助農民們,承諾只要實際產出的品質合乎在衣索比亞Addis Ababa 和荷蘭Amsterdam杯測室中的杯測標準,就會給予優渥的價格收購。而今年度,Trabocca所設定的通過標準是88分。紅櫻桃計畫的豆子在產地處理完成後立即以塑膠內袋(GrainPro bags分袋包裝或真空盒裝分袋包裝,再運到Djibouti等待船運。透過即時監控、安全運輸和及時適當的處理方式,盡力追求完美的品質

2016-10-25 17:03:50 責任編輯:未知

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