日曬西達摩紅櫻桃計劃咖啡豆的特點風味描述處理法介紹

以上資料來自臺灣咖啡博客“有機咖啡部落格”。

總之，可能是接觸的豆子越來越多，好豆子也越來越多，口味要求也原來越高，可能放在2年前喝可能眼前一亮，喜歡非凡，但是現在也是感覺很喜歡，但是那時的驚喜已經沒有了。但是需要肯定的是，能夠感受到這隻豆子非常出色，優秀，作爲日曬豆子沒有雜味，而且口感非常乾淨，果味明顯，酸氣又不是那麼上揚，平衡度非常好。紅櫻桃計劃，還是非常值得認可的
紅櫻桃計劃(Operation Cherry Red)是荷蘭貿易公司Trabocca BV所主導，部分資金由荷蘭政府贊助，自2005年開始的小規模農場品質提升專案。這個藉由提供生產者專業技術以及相關科技的援助，增強衣索比亞偏遠地區咖啡產能與品質的計畫，自2005年開始，針對現今西達摩、耶加雪夫、利姆三個地區高海拔的小型咖啡合作社進行挑選。鼓勵並協助生產者盡其所能地改進水洗、半水洗、日曬或其他實驗處理方式，來提升咖啡的品質，透過測試(專業杯測人員也進駐到咖啡產區中，對咖啡風味進行最直接的掌握)以確保每批產出的品質。在採收季前，Trabocca會邀請精選過的生產小農組織/生產者們參與產出微批次咖啡(約1500到3000公斤)，分次手工精心摘選100%熟成的紅色咖啡櫻桃(故定名爲紅櫻桃計劃)。Trabocca提供財務貸款支援、新的硬體設備及生產處理知識技術協助農民們，承諾只要實際產出的品質合乎在衣索比亞Addis Ababa 和荷蘭Amsterdam杯測室中的杯測標準，就會給予優渥的價格收購。而今年度，Trabocca所設定的通過標準是88分。紅櫻桃計畫的豆子在產地處理完成後立即以塑膠內袋(GrainPro bags分袋包裝或真空盒裝分袋包裝，再運到Djibouti等待船運。透過即時監控、安全運輸和及時適當的處理方式，盡力追求完美的品質