意式濃縮咖啡萃取方法

意式咖啡
首先將極粗度研磨的咖啡粉裝入濾杯，粉的分量是一人份10克左右。接着將濾杯放入壺中，將熱水加至距離濾杯1釐米左右的高度後開始加熱。熱水沸騰時水蒸氣會沿着中央的管子爬升，由上方噴出。熱水產生對流落至濾杯內的咖啡粉上，咖啡成分因此萃取出來一個高瘦的玻璃圓筒，配一個帶濾器的活塞。熱水和咖啡末在圓筒中泡上四到七分鐘，然後由活塞濾器把咖啡末壓到底部，上層的咖啡便可以倒出飲用。這種“完全浸入法”被很多專家認爲是泡製咖啡的理想的家用方法
將把手扣到衝煮頭上，按衝煮鍵沖洗把手與衝煮頭，此時要不斷晃動把手，才能將粘在衝煮頭上的咖啡殘渣沖洗乾淨。（要注意：如果不沖洗衝煮頭就直接裝粉，粘在衝煮頭上的殘渣會被二次萃取，造成咖啡變苦變澀。另外這樣也等於前段放水，防止衝煮水溫過高，造成萃取過度。）用乾毛巾將把手內濾器完全擦乾。（濾器內絕對要保證乾燥。如果濾器有水的話，咖啡粉沾水後會咖啡萃取過程會在衝煮前就開始，造成萃取過度。另外也會使咖啡粉結塊，造成填壓不均勻。還有，把手的出水口也要順便擦乾，防止沾在上邊的咖啡粉流到杯裏。）現在就可以裝粉了。（要注意的是：分量器裏不要留粉，每次現煮現磨，咖啡粉暴露在空氣裏幾分鐘後就會完全氧化，煮出來的咖啡就沒法喝了。現在有些咖啡店習慣把分量器裝滿，這是不正確的。正確的做法是，邊磨粉邊迅速拉動分量器拉桿，到快裝滿把手時關機，繼續拉動分量器拉桿，直到分量器內所有咖啡粉都落到衝煮把手裏。）將把手扣到衝煮頭上，按衝煮鍵沖洗把手與衝煮頭，此時要不斷晃動把手，才能將粘在衝煮頭上的咖啡殘渣沖洗乾淨。（要注意：如果不沖洗衝煮頭就直接裝粉，粘在衝煮頭上的殘渣會被二次萃取，造成咖啡變苦變澀。另外這樣也等於前段放水，防止衝煮水溫過高，造成萃取過度。）