非洲肯尼亞咖啡採摘和處理步驟圖解 肯尼亞咖啡豆特點

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-12-23 12:33:03

肯尼亞咖啡主要產地莊園特點採摘過程處理法介紹

強烈酸度,濃厚醇度,口感順滑,略帶(葡萄酒)香氣

Tangy sharp acidity ,full body ,smooth & mildly winey flavor , well balanced .

肯尼亞位於埃塞俄比亞和也門南部,距離這兩個世界著名的咖啡生產國僅數百公里之遙。絕大多數肯尼亞咖啡樹生長在首都內羅畢以北和以西的山區,主要產區有兩 塊:一是肯尼亞最高峯基里尼亞加的南坡一直向南延伸,直到首都內羅畢附近,這一地區緊靠赤道,是肯尼亞最大的咖啡產區;除此之外,還有一塊比較小的產區位 於艾爾貢山脈(Mount Elgon,位於烏干達和肯尼亞的邊界上)的東坡。肯尼亞的山區有富饒的紅色火山土壤,咖啡種植在海拔1500—2100米的高度上。肯尼亞種植的咖啡主 要是阿拉比克種的波旁咖啡樹,肯尼亞咖啡和它的近鄰也門摩卡和埃塞俄比亞哈拉爾口味十分相近,它們都具有別致的酒味和悠長的餘味。更難得的是,肯尼亞咖啡 具有埃塞俄比亞咖啡和也門咖啡所不具有的醇厚和濃滑,它比埃塞俄比亞咖啡的酒味清淡,比也門摩卡醇度更高,所以一般適宜深度烘焙。肯尼亞所有的咖啡豆由肯 尼亞咖啡委員會(the Kenya Coffee Board)統一收購,分類,拍賣。肯尼亞咖啡的等級可以分爲:AA++、AA+、AA和AB等。肯尼亞咖啡的最大主顧是德國和北歐一些非常挑剔的國家。 肯尼亞AA是肯尼亞咖啡中最高等級的咖啡,也是世界上質量最好的阿拉比克咖啡豆。它味道醇厚,有強烈的酒香味,這種咖啡的酸味非常微妙,要仔細品嚐才能感 受到。

一般而言,高山地區由於氣候寒冷、咖啡生長速度緩慢,生豆的密度較高,質地較堅硬,咖啡越是濃醇芳香,並有柔順的酸味;反之,生豆的密度較小,質地較不堅硬,則咖啡的品質較差,所以,也有人以“硬度”來分級。這種分級方法可分爲下列幾種:極硬豆,高度約4500~5000英尺,簡稱SHB;高硬豆,高度約3000~4500英尺,簡稱GHB;硬豆,高度約2000~3000英尺,簡稱HB;太平洋海岸區,高度約984~3280英尺,簡稱Pacific。危地馬拉、哥斯達黎加、薩爾瓦多、墨西哥、洪都拉斯與海地等美洲國家都是這種分級法。這是最早的分級方法,巴西的許多地區還正在使用中。鑑定的方法是隨機抽取300克的樣本,放在黑色的紙上,因爲黑紙最能避免反光。然後,由專業鑑定師謹慎檢視,找出樣本內的瑕疵豆,並按照瑕疵的種類,累計不同的分數。例如,黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、蟲害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大幹果皮1個算1分、中乾果皮2個算1分、小乾果皮3個算1分、未脫殼豆5個算1分、貝殼豆3個算1分等。鑑定完之後便依照累積的缺點分數評定級數爲NY2~NY8,沒有NY1。如果想買第一級(NY1)的巴西豆,是會鬧出笑話的。印尼的咖啡豆也是採用這種分級法,主要分爲6級,即Gr1~Gr6。埃塞俄比亞也一樣,最高等級爲Gr2。

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2021-11-17 19:23:33 責任編輯:未知

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