咖啡豆烘培後多久食用好最豆時間大概是幾天

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-23 18:05:24

咖啡豆烘培後多久食用好

烘焙對精品咖啡口感風味的影響特別的重要，棕色的豆子之所以被人喜愛，就是因爲遇到高溫產生化學反應時形成的香氣與口感。

咖啡生豆在烘焙爐裏，經過烘乾、高溫分解、冷卻，在兩次吸熱放熱時發生一爆二爆，產生花香果香，豐富口感。

當然，烘焙的程度還要根據咖啡豆的處理方式來定。

烘焙的程度分爲以下幾種：

極淺烘焙：保留青草味，無香味醇味

淺度烘焙：呈肉桂色，水果香氣豐富，即酸味多

中度烘焙：酸、苦、甜達到平衡

重度烘焙：苦，多爲拼配所用

烘焙咖啡生豆來提取它的香味，酸度，醇度和風味。烘焙過程中的高熱度會在咖啡豆內引發複雜的化學反應。咖啡生豆中的糖分和澱粉會轉化成珍貴的油脂，使咖啡形成濃郁的風味和香氣。咖啡豆烘焙的時間越長，形成的油脂就越多。與此同時咖啡豆的水分會被烘乾。咖啡豆的水分丟失後，它會爆炸開，發生一種化學反應，稱之爲熱解【澱粉轉化成糖分，蛋白質分解咖啡豆的整個細胞結構被改變。】加熱過程使廣受歡迎的咖啡油加速釋放。因此咖啡豆的風味非常微妙而不穩定，過多的水分，光線，熱量和氧氣都能對它造成破壞。

在烘焙接近尾聲時的第二次爆裂是非常重要的。烘焙師會使熱量、時間、溫度、水分保持平衡作用。每種咖啡都會烘焙成獨特的顏色，以便強調風味獨特。