咖啡烘焙風味描述處理法品質特點產地區口感介紹

咖啡烘焙

烘焙深度表

烘焙深度外觀烘焙階段

極淺烘焙LIGHT

淺褐色

第一爆結束，約205度

淺烘焙CINNAMON

黃褐色

第一爆開始前後，195~205度

中焙/微中烘焙MEDIUM

褐色

約205到215度

中深烘焙/城市烘焙CITY

紅褐色

約215到225度

深城市烘焙FULLCITY

深褐色*點狀出油

第二爆開始前約225~230度

ESPRESSO烘焙

深褐色*表面出油

約230到235度

意式烘焙Italian

黑褐色*表面油亮

約235到240度

法式烘焙French

接近黑色表面油膩

約240度以上
烘焙大致分爲淺（IIGHT）、中(MEDIUM)、深(DARK)和極深(VERYDARK)烘焙，淺烘焙的咖啡豆：會有很濃的氣味，很脆，很高的酸度是主要的風味和輕微的醇度。中烘焙的咖啡豆：有很濃的醇度，同時還保存着大部分的酸度。深烘焙的咖啡豆：表面帶有一點油脂的痕跡，酸度被輕微的焦苦所代替，而產生一種辛辣的味道。極深烘焙的咖啡豆：顏色爲黑色，因油脂以滲透至表面，帶有一種碳灰的苦味，醇度明顯降低。其實烘焙咖啡是一種食物的加工方式。專業咖啡的烘焙是烘焙師個人的表現方式。剛開始接觸專業咖啡（SPCIAITYCOFFEE）的最大困擾是烘焙程度的名字。例如CITY、FUIICITY、FRENCH、ESPRESSO等都是因爲所用的烘焙機和出產地區不同的不同，而產生不同烘焙程度的顏色。此外，有些烘焙程度是以綜合咖啡而命名：例如ESPRESSO就是一種綜合咖啡特定的烘焙程度給製造ESPRESSO用的，即使顏色看起來一樣，也可能會有完全不同的風味。所以選擇豆的種類，烘焙溫度及烘焙方式，烘焙時間的長短都是決定最後風味的主要因素

近年來歐美人士廣泛地使用意式烘焙法（巴西及意大利人最常使用的深度烘焙），變化也多彩多姿，而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊爲人們所喜愛。

將埃塞俄比亞咖啡豆進行深度烘焙將是一種浪費。因爲那將失去這種咖啡的獨有特色。將堯科(Yauco)特選和科納(Kona)咖啡豆進行黑色烘烤也是不好的，因爲那樣做你就會失去購買它時所追求的古典風味。

有些咖啡豆進行黑色烘烤時，將會衍生出新的和有趣的品質。墨西哥咖啡豆在黑色烘烤時，會產生一種有趣的甜味。

危地馬拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤時，像會保留它們的酸味和水果味，這對其他咖啡來說則比較困難。

蘇門答臘咖啡豆通常顆粒飽滿，但卻低於中等酸度，在烘烤較深時，就會失去酸性，並且容易變爲糖糊狀。

總的來說，烘烤得越黑，品質越低。較深的烘烤意味着將會損失咖啡豆的大部分風味。