咖啡粉粗細影響萃取時間嗎-常見研磨粗細圖

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-21 22:53:04

1.粉量【應該描述粉水比即咖啡粉和萃取出的咖啡也的比值。但求直白只說一個變量】：粉量的變化決定了能參與到萃取中的物質的多少。粉量的多少與濃度成正比，於萃取率成反比。隨着粉量的增多，有更多的物質可以參與到萃取中，減少了單位水在單位粉中反覆萃取出過多的木味雜味。
 
2.研磨度：研磨度的變化直接影響了單位粉的顆粒及表面積大小，顆粒越細，水越容易與粉進行萃取【不恰當的例子：肉切丁比整塊直接煮更容易熟】，萃取效率越高【萃取效率和萃取率是兩個完全不一樣的概念】。
 
3.時間：隨着時間的延長，萃取率越來越高直到30%停止。
 
4.水溫： 水溫與萃取效率正相關，對濃度影響較小。
 
壓粉力度影響可以忽略。
布粉主要影響均勻萃取。
 

2016-11-01 15:35:16 責任編輯：未知

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