咖啡粉粗細影響萃取時間嗎-常見研磨粗細圖

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-22 18:04:26

1.粉量【應該描述粉水比即咖啡粉和萃取出的咖啡也的比值。但求直白只說一個變量】:粉量的變化決定了能參與到萃取中的物質的多少。粉量的多少與濃度成正比,於萃取率成反比。隨着粉量的增多,有更多的物質可以參與到萃取中,減少了單位水在單位粉中反覆萃取出過多的木味雜味。
 
2.研磨度:研磨度的變化直接影響了單位粉的顆粒及表面積大小,顆粒越細,水越容易與粉進行萃取【不恰當的例子:肉切丁比整塊直接煮更容易熟】,萃取效率越高【萃取效率和萃取率是兩個完全不一樣的概念】。
 
3.時間:隨着時間的延長,萃取率越來越高直到30%停止。
 
4.水溫: 水溫與萃取效率正相關,對濃度影響較小。
 
壓粉力度影響可以忽略。
布粉主要影響均勻萃取。
 

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2016-11-01 15:35:16 責任編輯:未知

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