咖啡豆的食品安全標準分級風味描述處理法研磨刻度介紹

哥倫比亞咖啡分爲Supremo，Excelso，Extra等3級，其中以Supremo爲最高級，Extra最後;這邊的Excelso則是爲了滿足一下商業咖啡買家的需求而將前兩者混合而成的。

 

　　哥倫比亞大部分地區已經該種生長快速的咖啡樹，目標在於高檔的商業咖啡市場，但是即使是最高等級的咖啡豆也不見得好喝，然而，從Supremo中再挑出18號的“Supremo 18”卻有不錯的風味，一般在精品咖啡專賣店可以看到它的身影。

 

　　最後，說到咖啡豆分級，不得不提的則是美國精品咖啡協會的分級法，我們都知道SCAA曾經定訂分級法，還制定了一張海報。他們的分級法也是按照瑕疵豆的點數分爲若干等級，第一級“精品級”，其瑕疵豆的計點方式與前者有許多相似之處。由於部分進口咖啡豆實在美國倉庫分級處理後，在推進美國市場的，所以有時也能見到這種分級方法。

也門無政府制定的分級方法，近年來有組織正在協商制定，該國的報章媒體也在大力的呼籲相信不久就會有結果。

 

　　衣索比亞咖啡的分級法：

 

　　衣索比亞的分級制度始於1952年，並於1954年修改過一次。該國將咖啡生豆分爲1到5個等級(Grade1~5)，由衣索比亞咖啡委員會(NCBE)負責分級。

 

　　第一，二級保留給水洗豆，日曬豆則從第三，四級開始向下分級。第一級很少見到，市場上的二級豆基本上就是最好的水洗豆了。這裏需要說明的是，其實很多出口商因爲稅費的關係會把咖啡豆等級下調一階，比如說把三級日曬豆下調爲四級。所以說，一般二級的耶加雪菲與西達摩水洗豆已經是佳品了，同時四級的耶加雪菲與西達摩日曬豆也是屬於佳品　印度是世界上第六大咖啡生產國，該國的咖啡分級法和其他國家產區的分級法有所不同，要先區分阿拉比卡和羅布斯塔豆，再針對這兩種豆細分位日曬豆和水洗豆，分級的標準是依據生豆的大小。就阿拉比卡而言，水洗豆冠以Plantation(大型農場或共同處理中心)，等級之高低依次分爲A,B,C,BBB,與Bulk,而自然乾燥豆(unwashed)則冠以Cherry，具體如下圖