咖啡豆的食品安全標準分級風味描述處理法研磨刻度介紹
哥倫比亞咖啡分爲Supremo,Excelso,Extra等3級,其中以Supremo爲最高級,Extra最後;這邊的Excelso則是爲了滿足一下商業咖啡買家的需求而將前兩者混合而成的。
哥倫比亞大部分地區已經該種生長快速的咖啡樹,目標在於高檔的商業咖啡市場,但是即使是最高等級的咖啡豆也不見得好喝,然而,從Supremo中再挑出18號的“Supremo 18”卻有不錯的風味,一般在精品咖啡專賣店可以看到它的身影。
最後,說到咖啡豆分級,不得不提的則是美國精品咖啡協會的分級法,我們都知道SCAA曾經定訂分級法,還制定了一張海報。他們的分級法也是按照瑕疵豆的點數分爲若干等級,第一級“精品級”,其瑕疵豆的計點方式與前者有許多相似之處。由於部分進口咖啡豆實在美國倉庫分級處理後,在推進美國市場的,所以有時也能見到這種分級方法。
也門無政府制定的分級方法,近年來有組織正在協商制定,該國的報章媒體也在大力的呼籲相信不久就會有結果。
衣索比亞咖啡的分級法:
衣索比亞的分級制度始於1952年,並於1954年修改過一次。該國將咖啡生豆分爲1到5個等級(Grade1~5),由衣索比亞咖啡委員會(NCBE)負責分級。
第一,二級保留給水洗豆,日曬豆則從第三,四級開始向下分級。第一級很少見到,市場上的二級豆基本上就是最好的水洗豆了。這裏需要說明的是,其實很多出口商因爲稅費的關係會把咖啡豆等級下調一階,比如說把三級日曬豆下調爲四級。所以說,一般二級的耶加雪菲與西達摩水洗豆已經是佳品了,同時四級的耶加雪菲與西達摩日曬豆也是屬於佳品 印度是世界上第六大咖啡生產國,該國的咖啡分級法和其他國家產區的分級法有所不同,要先區分阿拉比卡和羅布斯塔豆,再針對這兩種豆細分位日曬豆和水洗豆,分級的標準是依據生豆的大小。就阿拉比卡而言,水洗豆冠以Plantation(大型農場或共同處理中心),等級之高低依次分爲A,B,C,BBB,與Bulk,而自然乾燥豆(unwashed)則冠以Cherry,具體如下圖
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2016-11-01 17:04:28 責任編輯:未知
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