咖啡豆處理方法對風味的影響莊園產地區研磨刻度品種介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-22 04:25:22

　1.儘量購買新鮮的咖啡，一般是單向閥包裝，請注意包裝上的生產日期，當然是越接近購買日期越好。建議購買半磅包裝，即使你需要一磅的豆子。因爲沒打開包裝可適當延長咖啡的保存期。

　　2.打開的咖啡豆請置於密封瓶內避光保存，選用密封性好的密封瓶，儘量放在避免光源直射的地方。如果你的密封瓶是透明的，可用深色紙由在密封瓶外。

　　3.咖啡豆請不要放在冰箱保存。這並不是正確的方法。過低溫度會鎖住咖啡的香味。

　　4.拆封的咖啡請於兩週內喝完，這也是爲什麼建議你購買半磅裝的咖啡。

　　5.如果有條件，最好是備有磨豆機，在衝煮咖啡前磨豆子，如果是在購買時請咖啡店代爲磨粉，咖啡粉的保鮮時間會縮短，要儘快飲用。因爲咖啡磨成粉增大了咖啡與空氣的接觸面積，香味與風味會更快地揮發

1，選豆：

　　將採收的果實放到裝水的水槽裏，成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實則會浮上來，可以加以剔除。

　　2，乾燥：

　　將篩選的成熟果實放在廣場上暴曬5-6日，知道充分乾燥爲止。這時，果實變的深褐色，含水率13%

　　3，脫殼：

　　乾燥之後的果皮變得易碎，容易脫落，便可用機器除去。企業化經營的農場通常自設脫殼工廠，小農莊則交由處理中心代爲加工。

　　4，挑選與分級：

　　精緻的農場會經由人工或機器來辨別瑕疵豆，將它挑選出來丟掉。人工挑選法通常使用寬約1米的傳輸帶，由坐在兩旁的數位女工，以目視法挑掉不良的豆子；有一些優良的農場裏，甚至經過好幾次挑選，直到看不到瑕疵豆爲止。機器挑選法則使用計算機辨別，剔除瑕疵豆，接着是分級的程序，依照既定的標準將咖啡豆分成若干質量等級，好的咖啡進入精選咖啡市場，不好的咖啡則流入商業咖啡市場。

　　5，磨光：

　　脫殼處理只能除去外果皮與內果皮，這時，銀膜仍然包裹在種子的外層，得使用機器磨去這層薄膜。然後，將咖啡豆裝成60KG一袋。各地區的袋裝重量略有不同。大部分使用麻布袋