當高質量的咖啡豆被採摘下來後，使之成爲極品咖啡的最重要的步驟就是烘焙和混合。不同產地的咖啡豆也因此呈現出各不相同的香、幹、醇、苦、酸的口感。

烘焙高手必須具備藝術家的氣質和科學家的嚴謹。這樣才能保證在烘焙過程中使得咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化，從而產生出衆所周知的咖啡油脂，生產出高質量、風格一致的好咖啡。

從學術上來講，這種微妙的化學物質並不是真正的油脂(因爲它可以溶於水)，但它確實是咖啡的芬芳之源。

專業的咖啡一般都實行小批量的烘焙。對於咖啡豆不同程度的烘焙決定了咖啡豆最終將呈現出怎樣的風味。從咖啡豆中提取出來的香味是與烘焙時間成正比的，烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。烘焙度越深，你所嚐到的焦糊感越重，咖啡豆本身的味道越輕真心、誠懇、心無雜念，才能做出一杯好的意式濃縮，誕生了一杯好的意式濃縮咖啡，你的滿足感和愉悅的心情也隨之而來。意式濃縮不僅是原料與機器交織舞動後所產生的聲響，更是人與生活之間彼此融合的浪漫結晶。這種創作意式濃縮咖啡的過程的滿足，不是一般的世俗價值，而是來自內心所認定的神奇力量，這樣你纔可以做出地道的好咖啡意式濃縮最重要的是氣味，口感和稠度、回韻能夠達到完美的調和。這四種要素，會隨着咖啡豆的品種、研磨方法、抽出時間、氣壓、溫度等技術上的層面上的規則而產生不同的結果，所以要做出一杯好的意式濃縮咖啡，必須具備幾個因素：生命因咖啡有了情感，情感因溫度有了平靜，平靜因品啜而有了幸福時下最流行的咖啡是意式濃縮咖啡，不論是卡布奇諾、拿鐵還是摩卡，全都是由意式濃縮咖啡調配而成的。意式濃縮咖啡就是從約9克的咖啡豆裏提煉出高純度的咖啡液，上好的意式濃縮，咖啡的香氣會從杯中升起，飄散開來。喝過後，仍然沉浸在回韻的花香中咖啡如果變成一種嗜好，就會感化心靈，變成行動去尋找快樂。嗜好，可以爲你打開心靈的窗戶。心靈，決定了你要愉快地前進，還是要留在原地怨天尤人。快樂，其實就藏在你以前不曾注意的角落。行動，到你喜愛的咖啡館去閱讀一本書吧