危地馬拉帕卡馬拉咖啡豆烘焙程度莊園產地區處理法品種介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 危地馬拉咖啡豆 > 2024-10-06 08:33:26

帕卡馬拉是薩爾瓦多波旁矮種帕卡斯與象豆這兩個品種配種（pacas x Maragogype）而成，帶有水果香酸和甜感，時而有餅乾香，時而有水果味，厚實度與順滑感佳，適合嗜酸族，整體風味遠優於象豆。

粘稠度高，油脂感明顯是其最大特色，淺焙的酸質近似於青蘋果，很霸道，因此有些人無法適應，但可以利用慢炒技巧讓酸質更圓潤順口。

甜感類似餅乾的奶油味，整體風味多變，振幅寬廣

而這個莊園位於薇薇特南果產區。危地馬拉不大的國土面積竟有9個產區，可見其國土氣候和地球化學之複雜，帕卡馬拉是一個波旁雜交了象豆基因的異種，味道以複雜著稱：

盲測：高度的複雜性在口味和香氣上都得到了體現，第一次在單品中喝到了有明確的鹹感的咖啡，在此之前，某個烘焙度的也門摩卡和曼特寧也有類似感覺。濃烈略帶辛辣的香味，酸香、香柏、葡萄柚、肉桂、還有點花茶的感覺。但這種類似於刺鼻的松香味的調性被水果的甜酸籠罩着，層次豐富。body較輕，但很柔滑，酸質明亮，尾韻柑橘的味道。

07年COE帕卡馬拉種幾乎讓那些杯測師門無所適從，想來豐富度和淨度是COE兩大支柱，在這個背景下，這支豆子分數屌爆了！！！