印尼黃金曼特寧咖啡風味描述口感品種特點產地區研磨刻度介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-09-28 22:57:02

1、選豆：將新鮮採收的咖啡豆放到裝水的水槽裏，成熟的不美觀的豆會沉下去，而未熟和過熟的不美觀的豆會浮上來，可以加以剔除。

　　2、乾燥：將篩選的成熟不美觀實放在廣場上暴曬5-6日，直到充實幹燥爲止。這時，不美觀生豆外表變的深褐色，含水率13%

　　3、脫殼：乾燥之後的不美觀皮變得易碎，輕易脫落，便可用機械除去。企業化經營的農場都是自設脫殼工場，小農莊則交由措置中心代爲加工。

　　4、遴選與分級：由人工或機械來分辯瑕疵豆，剔除瑕疵豆，接着是分級的軌範，遵照既定的尺度將咖啡豆分成若干質量品級，好的咖啡進入精選咖啡市場

　　5、磨光：脫殼措置只能除去豆子外表不美觀的一層，這時，銀膜仍然保存在種子的外層，得使用機械磨去這層薄膜。

曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，栽種過程中很容易出現瑕疵，採收後通常要經過嚴格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴格，很容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此成爲爭議較多的單品每年3~5月和9-12月是蘇門答臘收穫曼特寧的季節了，現在大多數的咖啡農也是隻採收全紅色的咖啡櫻桃。上午收集好咖啡櫻桃之後，下午就將咖啡櫻桃去果皮、去果肉，成爲溼淋淋的帶殼豆，也就是我們所說的羊皮紙咖啡，然後將帶殼都裝入水槽撈走漂浮起來的瑕疵豆。

　　蘇門答臘自然環境優越，使用的水大多數都會是山泉水。接下來就是將沉底的密實豆取出來，放入桶內做幹體發酵，讓果膠糖分充分發酵增加風味，通常發酵時間爲12-36小時之間，視具體情況而定。然後暴曬1~2天，當水分被晾曬到35-40%時，就會把咖啡豆收集到編織袋裏，通常爲40公斤以及80公斤每袋，送到咖啡處理工廠進行脫殼。脫殼過程是以刨殼機磨掉豆殼，再曬，直到含水率達到大概12%~15%之間。

　　溼刨法也會出現因爲製作過程中刨掉了果皮，而讓豆子直接接觸空氣，因此黴豆等瑕疵豆遠高於水洗與日曬法的情況。