咖啡粉細粉和中粗粉哪個好--研磨粗細圖區別介紹

一般而言，好的研磨方法應包含以下4個基本原則： 

1. 應選擇適合衝煮方法的研磨度 

2. 研磨時所產生的溫度要低 

3. 研磨後的粉粒要均勻 

4. 衝煮之前才研磨

根據歐洲精品咖啡協會(SCAE – Speciality Coffee Association of Europe )的研究，法式濾壓壺的粗研磨表示每顆豆子被碾碎成100~300個微粒，每個直徑約0.7毫米。電動濾滴壺的中粗研磨，每顆豆子被磨成500~800個微粒，直徑約0.5毫米。手沖和虹吸的中度研磨，每顆豆子被磨成1,000~3,000微粒，直徑約0.35。濃縮咖啡的細研磨，每顆豆子磨成3500個微粒，直徑約0.05毫米。土耳其咖啡磨成麪粉狀的超細粉末，每顆豆磨成15,000~35,000微粒

研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。研磨粗細適當的咖啡粉未，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因爲咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因爲來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。每次使用常規的磨豆壺操作的時候，磨粉量標準：7g ±0.8g。粗細度主要的要求如下：g ≥0.711mm，50％；0.711 ≤g ≤0.355 mm，30％；g ≤0.355 mm，20％。目前美國以EIGHTO CLOCIC豆，歐洲以TCHIBO爲標準豆來設計磨粉量及粗細度。在進行對於咖啡豆的粗細度的檢測能夠直接使用圓形驗粉篩來進行測定，在那些大型的咖啡豆加工廠中，還要使用磁性金屬測定儀來進行對於咖啡豆中的磁性金屬含量進行測定分析。