咖啡熟豆保質多少天-咖啡豆磨粉後保質期

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-21 19:52:22

大部分是內襯鋁箔的單向排氣閥袋。鋁箔可以阻隔光線和空氣。單向排氣閥的作用是將過多的二氧化碳排出，這樣袋子在不開封的情況下才不會漲破。

　　當你拿到咖啡豆之後袋子就沒用了。因爲一旦養豆完成，就無需讓它再排氣了。當你按壓排氣閥周圍聞到咖啡香味時，除了排出二氧化碳，還有許多香味也被排出流失了。所以更換容器密封是第一步要做的，在你要喝咖啡打開蓋子時，也就完成了排氣。

　　比如我們使用的是單向排氣閥的牛皮紙鋁箔袋，並有可以反覆使用的密封條，但這種包裝也不適合長期保存熟豆。所以單向排氣閥的罐子，自然也是同樣不推薦了1.果酸銳利明亮→2.果酸明亮香氣增強→3.果酸變柔和香氣和甜度增強→4.各種風味走向均衡→5.酸味和香氣減弱雜味開始出現→6.不新鮮的瑕疵風味明顯(超過最佳風味期)。

　　這個過程的速度根據熟豆的保存和烘焙深度會有所變化，另外人的味覺體驗和品鑑能力各不相同，所以這個階段性的變化有人是3天能感覺到，有些則覺得5天才會變化。箭頭標示是作爲參考。因爲風味在不斷變化，所以實際應按照自己喝到的口味決定養豆和最佳風味期的長短意式使用高壓萃取，風味被放大並緊湊化，所以風味太明亮或太刺激時製作並不適合，這也是意式爲何大多使用中度以上烘焙度並使用拼配豆，其目的就是爲了讓風味走向均衡，減少刺激感。

　　所以在風味走向標示中的3和4風味走向，更適合於意式。另外意式萃取太新鮮的豆油脂會很粗糙，影響口感和賣相併消散很快。

　　這就是意式養豆期比單品要久的原因了，往往在一週甚至更久些。