水系與日曬咖啡豆哪個口感好?風味描述研磨刻度莊園產地介紹
雲南小粒咖啡的歷史開始於19世紀傳教士帶來的Robusta品種,1950年代蘇聯專家把兩大Arabica品種帶到了雲南保山培育推廣;後經歷特殊時期科研種植趨於停滯,改革開放後保山鐵皮卡品種在國際咖啡大賽上獲得過第一,但並未引起國人關注。1990年代保山引進卡蒂姆品種(Arabica與Robusta雜交品種),此品種解決了蟲害問題、提高了產量,也成爲雲南咖啡從此品質低下的主要原因。但是,還是有一些繼續種植優秀的鐵皮卡和波本品種的山頭,不過咖啡小農種植後集體收的現實難以保證各家品種不雜。
近年有一些咖啡職業人與雲南的優質咖啡園合作、進行產區提升與改善,主要體現在全紅果採摘、處理方式變化、有機種植等方面。代表雲南小粒咖啡新起點的產區包括普洱曼老江、曼中田、保山潞江百花嶺、保山赧亢等。
水洗咖啡佔出口的35%。好品質的水洗咖啡採用新鮮採摘的完全成熟的果實加工,採摘很仔細且有專業人員的嚴密監控。經過挑撿的乾淨的咖啡豆在採摘當天就要去漿,然後發酵、水洗、烘乾、去皮。加工後的咖啡豆溼度保持在12%左右。水洗法則有不錯的醇味,高度的香氣和活潑的酸味。
日曬咖啡佔出口的65%。主要由家庭採摘,紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5%的溼度,然後去皮、清洗。日曬法的豆子有完整的自然醇味,溫柔的香氣與較多的膠質
蜜處理過程容易受到污染和黴害,需要全程嚴密看管,不斷翻動,加速乾燥,以避免產生不良的發酵味。它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味,令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜,而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣,被認爲是非常優雅的出品。蜜處理法的咖啡豆受到熱捧,很大程度源於它又甜又厚的特徵非常適合咖啡館的Espresso製作,近年稱之爲“Miel Process”的咖啡豆越來越多,也成爲國際咖啡參賽者偏愛的素材。
水洗咖啡佔出口的35%。好品質的水洗咖啡採用新鮮採摘的完全成熟的果實加工,採摘很仔細且有專業人員的嚴密監控。經過挑撿的乾淨的咖啡豆在採摘當天就要去漿,然後發酵、水洗、烘乾、去皮。加工後的咖啡豆溼度保持在12%左右。水洗法則有不錯的醇味,高度的香氣和活潑的酸味
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2016-11-14 17:38:18 責任編輯:未知
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