水系與日曬咖啡豆哪個口感好?風味描述處理法品種特點介紹

含水量

水洗式的咖啡含水量爲12%~13%，而乾燥式的含水量則爲11~12%。一般的咖啡豆因其含水量的不同而呈現不同的顏色，含水量較高則爲綠色或青色，較少的則爲褐色或近白色。故水洗式的咖啡豆呈現出較深的綠色。

如何區分咖啡豆是日曬還是水洗？

銀皮是否完好

水洗式精緻法在其加工過程中一般會將咖啡豆上的銀皮去掉，呈現出特殊的光澤，但是乾燥精緻法則只是將咖啡殼脫掉，銀皮仍然完好無缺。

如何區分咖啡豆是日曬還是水洗？

3

烘焙程度

不同的加工方法採用不同的烘焙程度，其所產生的效果亦是有所不同。一般水洗式的咖啡豆如果沒有進過深度烘焙，其中央線殘留的銀皮依然存在。乾燥式咖啡豆雖然在加工的時候銀皮完好無缺，但是在烘焙之後便都不見蹤影。烘焙程度越深，咖啡豆的顏色便越深
恰恰相反，水洗法成本高於日曬法，因爲水洗法可以直接篩選掉一些殘次豆，但是日曬法的話需要手工挑選，但是殘次品含量高於水洗法，水洗法原理咖啡果實包括有剛好成熟的，或是過度成熟的，還有尚未成熟的，全都混合在一起。如果不把這些咖啡果實加以分開處理的話，所得到的咖啡豆的品質實在不堪入口，因爲其中夾雜着許多味道很差的雜質。所以這些咖啡櫻桃就要先被洗乾淨，放在滿水的大槽之中準備做初步的分類。最好的咖啡的密度都比較高，所以會沉入水中。而過度成熟的咖啡果實則會浮出水面，很容易就將之分類了。