咖啡豆基本上都是兩個一起對着生長的。所以咖啡豆會有一面是平的。這種有一面的咖啡豆，我們叫它”平豆“。

　　還有一些咖啡果裏只生長了一枚種子(佔總數的5%~20%)，這是由於受精或環境因素造成的，導致了一側的種子生長嚴重惡化，看起來圓圓的(這種情況下，另一側的種子不會產生)，這種圓形的咖啡豆，我們叫它”圓豆“。

　　在咖啡豆選別工序中(區分大小、挑出質量不好的咖啡豆的工序)，要將”圓豆“從”平豆“中挑選出來。由於咖啡圓豆的數量稀少，所以要和習以爲常的咖啡平豆區別銷售。巴西、藍山等地咖啡圓豆非常有名，比咖啡平豆售賣的價格高。但對於農戶來說，本來一個果實裏應該有連個咖啡豆，結果卻只長了一個，這樣就會大大影響咖啡豆的產量，所以這也不是什麼令人高興的事情哦咖啡的果實(coffee cherries)是橢圓形的，咖啡花脫落後，果實只有火柴頭般大小，經過6~8個月的生長才會慢慢變大。根據栽培環境和品種的不同，收穫時咖啡果的大小也不一樣。如果是阿拉比卡種，果實會有1.5~2cm的大小，更斷面直徑會在1~1.5cm;羅巴斯卡種的果實要比阿拉比卡種的略小一些。

　　果實成熟的時候，果肉就會變得非常鬆軟。咖啡果的肉質並不厚，但味道卻比較甜，在收穫的季節，經常能看到前來幫忙的孩子們將果肉塞到嘴裏喫的情景。

　　剝掉果肉後，會看到種子上有一層薄薄的皮，這就是咖啡豆的內果皮，而包着內果肉的種子又叫做”羊皮紙咖啡豆“。在內果皮的表面還附着一層黏黏的物質，這層粘質物就叫做果膠。想要將咖啡豆取出，就要將果肉、果膠、內果皮都去掉纔行。