咖啡豆粗研磨適宜沖泡器具:( )、法蘭絨滴濾壺。

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-21 21:50:58

咖啡豆粗研磨適宜沖泡器具:( )、法蘭絨滴濾壺。

每種萃取器具都有各自合適的研磨度，所以研磨可不是自己想要什麼研磨度就用什麼研磨度。就像剛剛說過的濾紙滴濾法萃取咖啡時，咖啡粉過粗或者過細，都不合適，也就是說他最合適的研磨度是中度到中粗度
超粗的研磨會比較好嗎？這也是程度的問題，研磨度過粗，會讓熱水輕易就通過濾紙落下，咖啡美味的成分，就沒辦法被充分萃取出來，如此一來，落入咖啡壺中的咖啡就成了味道淡薄的液體了
在研磨與萃取這一過程中，有一條不變的基本法則，即“研磨度越細，苦味越重，研磨度越粗則苦味越弱。”這是根據，咖啡粉表面積被熱水覆蓋的大小不同引起的現象。由此可以知道，萃取器具與咖啡粉研磨度的關係。
比如說espresso咖啡，將深度烘焙的豆子細度研磨，使用濃縮咖啡機在短時間內萃取少量咖啡液，則會得到苦味相當強烈的咖啡：相同的咖啡粉以濾紙滴濾法萃取會如何呢？實際操作後得到的結果就是濾紙會被咖啡粉塞住，使注入的熱水難以通過，萃取的時間被拉長，最後演變成萃取過度的情況。
細粉的影響比摩擦熱更糟，不但會使咖啡液混濁，還會產生苦味和澀味。最噁心的就是高溫帶靜電的細粉會直接附着在磨豆機內部，酸敗後在下次研磨時混入新咖啡中。所以，磨豆機的清潔非常重要。
4選擇適合萃取法的研磨度。
    每種萃取器具都有各自適合的研磨度，以下是咖啡粉研磨度與萃取法的關係
    *適合細度研磨——土耳其銅壺（Ibrik，微粉末）、摩卡壺、濃縮咖啡機（極細度研磨）。
    *適合中度研磨——濾紙滴漏法、法蘭絨滴漏法、塞風壺。
    *適合粗度研磨——水滴式咖啡機（極粗度研磨）、滴濾壺（極粗度研磨）

2016-11-23 16:31:38 責任編輯：未知

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