磨豆機粗細調到什麼程度合適-咖啡豆研磨粗細程度
適當的咖啡粉研磨度,對想做一杯好咖啡是十分重要的,因爲咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間,如果粉末很細,又蒸煮長久,造成過度萃取,則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又蒸煮太快,導致萃取不足,那麼咖啡就會淡而無味,因爲來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。
新鮮的咖啡豆呈翠綠色,必須經過焙烘炒熟,再研磨成粉末,加上衝煮始能成爲店家所賣的咖啡,好的咖啡須是色、香、味俱全的。
色-咖啡衝好後的顏色如爲深咖啡色帶點琥珀的金黃色便是最好的,這代表咖啡豆在炒制時的火候恰如其分。
香-咖啡獨具的香味,香味越濃越持久,代表質量越上乘。
味-在嘴裏呈現出均衡且厚實、回韻持久且明顯,就是好咖啡,不過味道的醇厚與否,和衝煮的方法有密切的關係,如衝煮不得要領
1.粉粗細
XX磨豆機刻度應該調到幾?
刻度只是參考,不同品牌不同磨刻度不一樣,同品牌同一型號的磨豆機在相同刻度下的表現也並非完全一樣,還是這樣理解比較好:刻度只是告訴你哪個方向是粗哪個方向是細,當你找到了適合自己的粉粗細,刻度的作用才略微展現一點。前提是僅僅是你這臺磨豆機,而且不能換豆子,裝粉量不變,壓粉的力度也不能改變。
記住一個小竅門:當你找到了適合的粉粗細後,時不時的用手捻一捻、撮一撮,用身體去感知這個粗細度並儘可能的記下來,如此就算換了磨豆機,也不用只依靠刻度判斷,用手一捏明顯粗了,那就調細,可以大大的提高效率。
任何咖啡調節都是此消彼長的!! 由於意式基底(espresso)強調的是濃郁、平衡、渾厚、快速!在短短的20-30秒左右將咖啡精華萃取出來,在時間很短的情況下我們必須通過研磨粗細度去加大咖啡的萃取,大家有發現意式咖啡的粉粗細度近乎麪粉的大小(僅僅是比喻)。在製作輕器具的過程中爲什麼粉卻類似白砂糖的大小了?有沒有發現單品咖啡的萃取時間基本在2~3min左右,相較時間稍長!根據此消彼長的原理研磨粗細度需要往粗的方向走(這是一些大致的概念,後面的分享我會再和大家深究)
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2016-11-24 17:09:45 責任編輯:未知
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