雲南日曬咖啡豆-蜜處理咖啡豆日曬水洗

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-12-22 16:53:34

雲南日曬咖啡豆-蜜處理咖啡豆日曬水洗
日曬法日曬法因使用自然陽光來乾燥咖啡的果實和生豆，故又稱“自然乾燥法”。由於過程中使用人工和自然的處理方法，所以日曬法的豆子在外觀上看來較不整齊，賣相較不討好。1、選豆：將採收的果實放到裝水的水槽裏，成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實則會浮上來，可以加以剔除。2、乾燥：將篩選的成熟果實放在廣場上暴曬5-6日，知道充分乾燥爲止。這時，果實變的深褐色，含水率13%3、脫殼：乾燥之後的果皮變得易碎，容易脫落，便可用機器除去。企業化經營的農場通常自設脫殼工廠，小農莊則交由處理中心代爲加工。4、挑選與分級：精緻的農場會經由人工或機器來辨別瑕疵豆，將它挑選出來丟掉。人工挑選法通常使用寬約1米的傳輸帶，由坐在兩旁的數位女工，以目視法挑掉不良的豆子；有一些優良的農場裏，甚至經過好幾次挑選，直到看不到瑕疵豆爲止。機器挑選法則使用計算機辨別，剔除瑕疵豆，接着是分級的程序，依照既定的標準將咖啡豆分成若干質量等級，好的咖啡進入精選咖啡市場，不好的咖啡則流入商業咖啡市場。5、磨光：脫殼處理只能除去外果皮與內果皮，這時，銀膜仍然包裹在種子的外層，得使用機器磨去這層薄膜。然後，將咖啡豆裝成60KG一袋。各地區的袋裝重量略有不同。大部分使用麻布袋。

波邦咖啡是小粒咖啡中僅次於鐵畢卡的變種。主枝最初和主幹呈45度向上生長，隨果實負荷下下垂，側枝節部較密，結果多，產量較高。但漿果較小，成熟較慢。波邦頂芽嫩葉爲綠色，稱綠頂咖啡

很多碎豆、小豆、壞豆，經過大小過曬後還是有很多瑕疵豆，於是我們便當場手工揀選，等最後揀選出來還剩下9公斤合格的——而這時大半個上午已經過去當然如果是用來做速溶咖啡或一般的商業豆，高產的catimor是不錯的選擇，但是想尋找雲南的specialty coffee，那麼老品種鐵皮卡因其先天性優良基因便成爲首選。所以此次的雲南之行，一路也是循着老品種的芳蹤而行。但是現實確實比較殘酷。去之前鄒大哥告訴我他親戚家還有一片老品種，興沖沖地趕過去看到的卻是一片瘋長的咖啡樹林，這塊地是他姑媽家的，因爲姑媽上了年紀沒有那麼大氣力去改種翻新——所以這些老品種才得以倖存，但是姑媽一人也無力管理，所以就任這樹自然生長，到成熟時來摘些果子所謂的新品種其實指的是catimor（卡蒂莫），此種是羅伯斯塔家族的timor種跟阿拉比卡的雜交種，較之老品種它缺乏豐富的香氣和味道，而且有比較粗淺的草腥味和泥土味，但是其優點在於抗病蟲害，易於管理，產量大，其畝產量最高可達350kg生豆，是老品種的2倍還多