咖啡生豆的紅酒處理法-蜜處理咖啡豆

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-05 14:46:47

咖啡生豆的紅酒處理法-蜜處理咖啡豆

醋酸發酵法：更乾淨，活潑的酸，更明亮的酸質，檸檬酸
乳酸發酵法：口感更圓潤，相較醋酸發酵法乾淨度較低，醇厚度更高，蘋果酸/酒石酸
在此之前，處理廠都是用代代相傳的人工操作方式，比方說咬一下感受一下咖啡豆的發酵程度等。這種發酵方式是不可控以及多變的。
可控制發酵法用控制PH值的方式，監測發酵程度。以達到可預計的結果，並且每批次一致的出品
　1、 庇廕系統
　　庇廕系統能夠有效的遮擋住陽光，這樣咖啡果肉能夠生成更多的糖分，從而使最終出品的咖啡有更多的甜味兒以及美妙而閃亮的酸味。
　　2、不鏽鋼容器
　　咖啡豆一經摘下就被放到不鏽鋼容器中進行發酵，摒棄了使用傳統的水泥或陶瓦容器，這些傳統的容器會吸收咖啡豆的風味，而不是將咖啡風味更多的保留在咖啡果肉中，通過使用不鏽鋼容器能夠使咖啡的風味更純淨。
　　3、二氧化碳
　　放置咖啡豆的容器隨後封存，並用二氧化碳對內加壓，使得容器內沒有任何氧氣。，這麼做，保證了所有咖啡的風味與香氣都保留在咖啡中，咖啡的風味更加明顯。
　　4、可控的環境
　　最後，這些盛放咖啡豆的容器都被放置在一個可控的環境中，這樣可以保證每次處理都能夠複製出風味相同的咖啡豆。而傳統的處理方法受天氣、溼度和其它因素的影響，很難保證每次處理的豆子風味保持一致。

2016-11-28 11:14:02 責任編輯：未知

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