肯尼亞的咖啡農莊有兩個類型，一種是佔地五英畝以上的大型栽植場，不過海拔平均較低，就肯尼亞咖啡而言，大農莊的咖啡豆品質只能算中等。極品肯尼亞豆則產自小型農莊，多半位於五、六千英尺以上的山麓或火山坡地，每戶小農每季產能只有二十至七十袋左右，無力投資昂貴的水洗處理廠，但小農很團結，集合數百戶或數千戶成立合作農場，由政府出資興建水洗處理廠，小農採摘的咖啡果子就送往合作農場，統一加工，先剔除半生不熟或爛掉的果子，再進行去皮、發酵、分解果肉，取出咖啡豆，再幹燥和磨光，整個過程由官方的咖啡管理局督導，相當嚴謹，確保了肯尼亞咖啡的品質。肯尼亞豆的水洗加工技術及高標準品管，一直是產豆國表率。

肯尼亞咖啡果

肯尼亞咖啡

肯尼亞咖啡圖冊

可別小看肯尼亞的小農，他們無異螞蟻雄兵，整體產能高於大型農莊，約呈六比四，這在產豆國相當罕見。肯尼亞咖啡廣受鑑賞家激賞，大半要歸功於小農苦守山麓野地，才能種出優質咖啡。另外，肯尼亞豆定有嚴格的分級制，水洗處理廠取出的咖啡豆，依大小、形狀和硬度，區分爲五個等級，最高級爲PB，其次依序爲AA++、AA+、AA、AB。這種分級制類似哥倫比亞，主要以顆粒大小和外形爲考量，但賣相好不見得風味好。這是咖啡迷應有的認知。 當前國際對肯尼亞豆評價不如往年。相信這與如今氣候反常，不利咖啡成長有關，但事情並不如此單純。這和肯尼亞當局大力推廣抗病力較強，單位產量更高的新品種Ruiru11有關，測味結果，均認爲經濟價值較高的新品種，風味比傳統品種差，更糟的是，Ruiru11就快要取代傳統的阿拉比卡和波旁品種。另外，咖啡品質走衰，拍賣價不佳，小農收入減少，加上咖啡管理局人謀不詭，農人的咖啡熱情大減，當然會影響品質。再者，肯尼亞傑出的水洗技術也退步了，這都是扼殺品質的兇手。

咖啡果實成熟要立即採收，而且由於同一株樹上會出現不同成熟期的果實，採收就相當不容易。一般來說，從初期採收到完全採收要長達4～5個月。如果將成熟與未成熟果實同時採收，會降低咖啡的品質。因此，品質好的咖啡都是以手工方式一顆一顆摘取，以保持最完美的咖啡味道。

　　一年之間，一株典型的阿拉比卡咖啡樹採摘的果實不到5公斤，可製成約1公斤咖啡豆。