雲南日曬咖啡豆風味特點研磨刻度品種產地故事處理法介紹

雲南日曬咖啡豆的風味描述研磨刻度品種產地區處理法介紹
雲南咖啡故事
很多碎豆、小豆、壞豆，經過大小過曬後還是有很多瑕疵豆，於是我們便當場手工揀選，等最後揀選出來還剩下9公斤合格的——而這時大半個上午已經過去當然如果是用來做速溶咖啡或一般的商業豆，高產的catimor是不錯的選擇，但是想尋找雲南的specialty coffee，那麼老品種鐵皮卡因其先天性優良基因便成爲首選。所以此次的雲南之行，一路也是循着老品種的芳蹤而行。但是現實確實比較殘酷。去之前鄒大哥告訴我他親戚家還有一片老品種，興沖沖地趕過去看到的卻是一片瘋長的咖啡樹林，這塊地是他姑媽家的，因爲姑媽上了年紀沒有那麼大氣力去改種翻新——所以這些老品種才得以倖存，但是姑媽一人也無力管理，所以就任這樹自然生長，到成熟時來摘些果子所謂的新品種其實指的是catimor（卡蒂莫），此種是羅伯斯塔家族的timor種跟阿拉比卡的雜交種，較之老品種它缺乏豐富的香氣和味道，而且有比較粗淺的草腥味和泥土味，但是其優點在於抗病蟲害，易於管理，產量大，其畝產量最高可達350kg生豆，是老品種的2倍還多
雲南咖啡好，好在全境種植的都是高品質的阿拉比卡種咖啡，而沒有種植高產而味道差勁的羅布斯塔種咖啡，這是非常難得的，是少數幾個100%種植阿拉比卡種咖啡的國家。由此可見，雲南咖啡並非只是重量不重質的。雲南咖啡特點種植海拔高，生長慢成熟度高，適合意式咖啡的深焙作業，也是高品質的表現。雲南高品質的精品豆經過深度烘焙後（二爆初或二爆中），散發濃郁巧克力般醇香，是意式咖啡綜合豆的最佳配方豆之一。而淺焙後的雲南咖啡豆特點則有明亮的檸檬果酸般口感，是愛酸女性的最愛。雲南咖啡的好還有待挖掘和開發。