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相信大家都有聽說過土耳其咖啡吧。說到這，大家可能會很疑惑土耳其咖啡跟波斯尼亞咖啡有什麼關係？是同一樣東西嗎？別急，前街咖啡接下來會解答大家的疑問。
 
 
歷史由來
 
首先，我們得從歷史說起。土耳其咖啡的故鄉源自於神祕的中東山上。經過十三到十五世紀，長達三百多年的歷史，這種盛行於希臘、東歐、中東、北非等地區的咖啡飲用方法，通常被冠以“土耳其咖啡”或者“阿拉伯咖啡”之名。
 
而在1299年，奧斯曼一世建立了奧斯曼帝國，而這個歷史上的奧斯曼帝國的全稱是“奧斯曼土耳其帝國”，與現代的土耳其共和國可謂是一脈相傳的。
 

早在1463年期間，奧斯曼帝國入侵波斯尼亞並將其歸入到奧斯曼帝國的統治版圖中。經過了奧斯曼帝國四百多年的統治之後，奧斯曼帝國將波斯尼亞割讓給了奧匈帝國。直至二戰結束後，波斯尼亞以“波斯尼亞和黑塞哥維那”的名義存在，就是我們後來簡稱“波黑”的國家。
 
波斯尼亞經過了奧斯曼帝國四百多年的統治，奧斯曼帝國的痕跡還深深刻在波斯尼亞的骨子裏。比如，當地的建築、語言以及當地人在餐後飲用的rakija酒。
 

在東歐、南歐、西亞、北非等地區的其他國家這些曾經被歸納入奧斯曼帝國版圖的地方土耳其咖啡也作爲一種文化輸出至帝國各地以及歐洲各國。例如現在的希臘咖啡、亞美尼亞咖啡其實與土耳其咖啡同宗同源，有時，土耳其咖啡也被稱爲阿拉伯咖啡。在17世紀中葉的時候，威尼斯商人把咖啡引入歐洲就是以土耳其咖啡爲主調，咖啡館均以【正宗阿拉伯咖啡】標榜。而波黑將其稱爲“波斯尼亞咖啡”也是爲了表達民族自豪感，並與土耳其咖啡區別開來。
 
土耳其咖啡在17世紀的中後期傳到了英國和法國，英國的第一家咖啡館於17世紀中期由一位土裔猶太人所創立。1680年，土耳其駐法國的大使邀請法國各地的政要名流參加了一場奢華的聚會，在派對中，土耳其大使的非洲奴隸們用昂貴的瓷器茶托端著咖啡呈給賓客們享用。
 

製作方法
 
在現在沖泡咖啡盛行的年代，土耳其咖啡可謂是少數使用煮的形式“萃取”咖啡。而土耳其咖啡與現在常用的衝煮方式最大的區別就是現在大多都是濾掉咖啡渣得到一杯乾淨的咖啡，土耳其咖啡則是連粉帶液一起喝。
 
現在土耳其咖啡一般使用的咖啡豆是產自巴西的商品豆，這也是土耳其咖啡風味不太妙的原因之一，但現在一些咖啡店也會使用優質的阿拉比卡單品咖啡豆製作土耳其咖啡。
 

土耳其咖啡製作方法是將研磨成極細粉狀的咖啡粉放入一個體積很小、鍍銅的長頸咖啡壺中烹煮。不同的地方在於，土耳其人會把咖啡細粉和冷水加入壺中烹煮；而波斯尼亞人則會先把冷水單獨放到爐子上煮。
 
待水開後，取出一小部分水，放在一旁。然後把咖啡粉加入咖啡壺中，把咖啡壺放回爐子上略煮幾秒，等液體再次沸騰，咖啡液會產生濃厚的泡沫，不斷升高，直到快要溢出咖啡壺。這個過程要重複多次。然後再把放在一旁的熱水加回咖啡壺。
 
由於傳統上使用的咖啡粉的品質問題，煮出的咖啡風味不佳，所以會在第一次沸騰前加入白糖或小豆蔻、肉桂進行調味。
 
 
波斯尼亞咖啡風味
 
由於波斯尼亞咖啡的製作方法與土耳其咖啡的製作方法非常類似，波斯尼亞咖啡的風味跟土耳其咖啡的風味也非常相似。
 
土耳其咖啡並不常見，它的口味主要分爲苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），這三種口味。因爲其重口味，且由於在烹煮的過程中段和後段都不會對咖啡液中的咖啡渣進行過濾，有一部分人也會不喜歡在口腔中感受到最終的出品的咖啡粉的存在。
 
 
咖啡好喝嗎？
 
如果是口味較爲清淡的小夥伴，可以嘗試一下滴漏式萃取的咖啡。滴濾萃取是將咖啡粉倒進濾杯再注入熱水，再用分享壺承接滴濾出萃取液的簡單方法。
 
常見的滴濾當屬手衝器具了，但手衝有多種萃取器具，會以不同的方法進行萃取，但萃取原理都是以滴濾方式進行，同時也會受研磨度、手法、水溫、濾紙的不同，而使咖啡風味產生變化。

 
因爲人骨子裏就對“苦”不太喜歡，畢竟誰喜歡“喫苦”呢。所以，當說到咖啡不好喝，大多數情況下都是因爲咖啡中的苦味。
 
而影響苦味的因素有很多：咖啡豆的烘焙度、咖啡粉的研磨度、水的溫度以及衝煮的時間。烘焙程度越深，研磨度越細、水溫越高、時間越長，咖啡的苦味就越明顯。
 
就拿前街咖啡耶加雪菲果丁丁和前街咖啡印尼黃金曼特寧作爲對比：
 

前街咖啡耶加雪菲果丁丁
 


產區：埃塞俄比亞耶加雪菲
合作社：果丁丁合作社
海拔：2000m——2100m
品種：當地原生種
處理方式：水洗處理法
 

前街咖啡印尼黃金曼特寧
 


產區：印尼北蘇門答臘亞齊Gayo山
海拔：1100m——1600m
品種：Ateng
處理方式：溼刨法

 
【衝煮建議】
前街咖啡採用分段式萃取，也叫三段式衝煮，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"—2'05"。
 

 
【風味】
果丁丁：柑橘、紅茶、花香、奶油、焦糖、杏仁
黃金曼特寧：香料、堅果、松木、焦糖、草藥、巧克力

 
前街咖啡果丁丁這支豆子，除了能喝出耶加雪菲主要的風味調性之外，還能品嚐到它的茶感，加上它柑橘的酸調，真的有在喝檸檬茶的感覺。喜歡喝檸檬茶的小夥伴，不妨試一下。而喜歡醇厚度佳的小夥伴可以選擇黃金曼特寧。但一般醇厚度佳的咖啡豆都是烘焙程度較深的豆子，這也意味着它的苦味較明顯。

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