意式咖啡機E61衝煮頭清洗-咖啡機衝煮頭膠圈更換
要製作咖啡時，將小把手向上搬動至水平位置，小把手後面的微動開關被壓住(見下圖)，水泵啓動。此時，預浸閥和卸壓閥都處於關閉狀態，而進水閥是打開的(凸輪把進水閥頂杆頂住，見e61衝煮頭剖面圖)。當熱水注入衝煮頭各個開通的管路及腔體，壓力上升。當壓力超過1.5大氣壓時，預浸閥(膨脹閥)即開通，熱水進入腔4。於是，在熱水注滿腔4之前，咖啡餅受到1.5大氣壓的熱水預浸。一旦腔4被注滿，熱水壓力重新開始上升，直至所需要的8~10個大氣壓爲止　咖啡製作完成後，將小把手下搬至垂直位置，微動開關關閉、水泵停歇，而凸輪將進水閥頂杆釋放、進水閥關閉，同時凸輪下壓預浸閥頂杆及卸壓閥頂杆，卸壓閥開通，在衝煮濾碗與分水網之間腔體內、腔3和腔4內的有壓力的熱水，即從卸壓出水口排出到咖啡機瀝水槽。e61另一爲世人所稱道的功能是自動預浸功能。製作意式咖啡的熱水壓力相當於8~10大氣壓，如此大壓力的水如果是一下子作用到咖啡餅表面，對咖啡萃取不太有利，因此設計製造咖啡機的工程師們要設法加以避免。在e61上，就設計了一個膨脹腔(腔4)，來減緩壓力的建立過程。另外，熱水從鍋爐經進水口到腔1、腔2、腔3再到分水網，要經歷曲折狹小的管道，這些管道起到了很好的限流作用。因此，對於e61衝煮頭，熱水壓力是緩慢建立起來的，這個壓力建立過程即所謂的預浸。
與普通衝煮頭不一樣，e61與鍋爐(或熱交換器)相連的水管有兩個，上方的稱爲進水口，下方的稱爲回水口。鍋爐裏的熱水從進水口進入腔1，對沖煮頭進行加熱，交換熱量後熱水溫度降低，降溫了的熱水密度升高而具有較大的重力，於是產生向下的流動，從回水口流回鍋爐。熱水在鍋爐和衝煮頭組成的管路系統中自然而然地循環流動，這種現象即所謂熱虹吸效應。利用鍋爐的熱量對沖煮頭進行加熱保溫，此爲e61的一大功能