乾燥法處理的生豆顏色偏黃，咖啡豆含水量一般在11%-12%左右。優點是日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度，同時酸味也會較少，很多咖啡迷非常喜 歡。缺點是由於過程中使用人工和自然的處理方法，所以日曬法的豆子在外觀上看起來不爭氣，賣相不好看，品質較不穩定，會有較大的起伏

水洗法是目前最流行的處理法，大多數的精品咖啡豆都會選擇水洗法。水洗式咖啡精製過程：採收→蓄水槽（去除雜質以及未熟豆）→果肉去除機（去除果肉以及雜 質）→發酵槽（去除內果皮上附着的黏膜）→水洗池（選出質量輕和豆質硬的豆子）→日曬場（或者乾燥機）→去殼機（去除內果皮)→分級（電子選豆機或者手 選、篩網等方式)→出口

接下來，來說說發酵的具體過程。首先，哥倫比亞的農民伯伯們對咖啡櫻桃精心採摘，悉心地挑選咖啡紅果，以確保被挑出來進行處理的咖啡櫻桃中，未成熟櫻桃的比率小於2%，瑕疵豆比率小於3%，浮豆比率小於5%。
水洗是所有取豆方式中技術最高的一種，經過多道篩巽手續，咖啡品質得以確保。先把沉入水槽的紅色果子和半青半紅的果子移入大型或中小型的果肉篩出機（PulpingMachines)。它的設計相當巧妙，機械力將果子壓向一面篩孔，尺寸恰好是讓豆莢（既是羊皮屑包裹的咖啡豆）通過，而把豆莢外的果肉篩濾出來---利用未熟果子較硬.豆莢不易擠出，而成熟果子較軟，豆莢很容易就被擠出的特性，來擋掉未熟豆，並篩濾出甜度最佳的豆莢，因此機器推力大小的設定很重要，力道太大會把較硬且澀嘴的未熟豆擠出，有損精品豆的品質。一般推擠力設定在容許3%紅色果子的豆莢無法擠入篩孔，確保生硬的青果子全數剔除

　　挑選過後的咖啡櫻桃被農民伯伯放置在特定的容器中，此容器應該是有類似於紅酒發酵栓，亦或是單項排氣閥的裝置。如此一來，二氧化碳可以通過這個裝置溢出，以控制容器中空氣的濃度。而此時，容器裏的咖啡櫻桃進行的即爲醋酸發酵，這一反應出來的豆子，風味相對明亮，乾淨，有檸檬酸味。

　　一般，處理者往容器中注入二氧化碳，以防止氧化作用生成揮發酸，這一過程即爲乳酸發酵，這個過程會生成爲蘋果酸和石酸，石酸相對穩定，所以乳酸發酵而成的豆子，酸感更加醇厚，帶有乳酪味，堅果味，奶油味。