咖啡半水洗法和蜜處理區別處理過程風味口感描述介紹

一種步驟：保留100%果膠，然後再通過或日曬法或機器乾燥或結合二者將生豆含水量降至10%--12%。

 

另一種步驟：根據不同需要，調整去果膠機的設置，使羊皮紙殼保留不同比例的果膠，然後再通過或日曬法或機器乾燥或結合二者將生豆含水量降至10%--12%。

 

水洗髮酵法處理的生豆，一般較少銀皮附着，但未熟豆卻會保留大部分銀皮。天然全日曬法和蜜處理的生豆，根據保留果膠量（多蜜或少蜜），或多或少的銀皮也會緊粘在咖啡豆上，而且呈現深淺不一的橘紅色。

 

在挑選蜜處理生豆的瑕疵時，需要颳去銀皮觀察咖啡豆本身的顏色。蜜處理生豆在烘焙時也要注意，如果大量銀皮不能及時被排出，其高溫就會燙傷咖啡豆表面，造成烘焙色澤不一致的情情形。

 

一般情況下，使用日曬法的生豆要比使用機器乾燥後的色澤更藍綠更均勻。生豆含水量不能簡單依照顏色深淺進行判斷。最佳生豆含水量在9%--12%， 生豆儲存一定要控制好含水量，一旦含水量超過13%，生豆就容易滋生毒素。

1，選豆：

將採收的果實放到裝水的水槽裏，成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實則會浮上來，可以加以剔除。

 

2，乾燥：

將篩選的成熟果實放在廣場上暴曬5-6日，知道充分乾燥爲止。這時，果實變的深褐色，含水率13%

 

3，脫殼：

乾燥之後的果皮變得易碎，容易脫落，便可用機器除去。企業化經營的農場通常自設脫殼工廠，小農莊則交由處理中心代爲加工。

 

4，挑選與分級：

精緻的農場會經由人工或機器來辨別瑕疵豆，將它挑選出來丟掉。人工挑選法通常使用寬約1米的傳輸帶，由坐在兩旁的數位女工，以目視法挑掉不良的豆子；有一些優良的農場裏，甚至經過好幾次挑選，直到看不到瑕疵豆爲止。機器挑選法則使用計算機辨別，剔除瑕疵豆，接着是分級的程序，依照既定的標準將咖啡豆分成若干質量等級，好的咖啡進入精選咖啡市場，不好的咖啡則流入商業咖啡市場。
快樂的咖啡果農們會先將咖啡櫻桃從樹上採摘下來，然後倒進裝滿水的水池裏面，因爲咖啡櫻桃成熟度不同而造成的密度不同，過度成熟和不夠成熟的咖啡櫻桃和一些枝葉會浮在水面，而足夠成熟的咖啡櫻桃則會沉在水底。自然而然的，就用這種方式篩選出了一部分過了第一關的咖啡櫻桃。