咖啡果實的加工

　　咖啡是生長在海拔6，000英尺左右上的一種茜草科植物的果實，分佈在世界上狹長的亞熱帶軸線;咖啡樹四季長綠，可長至20英尺高，爲了方便採收，人們一般將其控制在8至10英尺高。咖啡樹3至5年纔可結果，首先開出白色的小花，形狀、大小酷似茉莉花，凋謝後結出深綠色的咖啡果實，然後變爲黃色、紅色，完全成熟時變爲深紅色，我們熟知的咖啡豆就是夾在深紅色咖啡果實中的種子。

　　咖啡的採收：

　　由於咖啡果實在不同時期成熟，因此採收皆以人工採摘爲主，一顆顆由樹上摘下。

　　咖啡的加工：

　　咖啡果實採摘下需立即進行加工。加工方式分兩種，一種爲乾燥式：鋪在地上約12至15天，直接曝曬，曬乾後脫果肉、去豆殼。此法所取果仁較不完整，味道也較差，遇到下雨的時候因發酵會有雜味，但成本較低。另一種爲水洗式：是較先進的方法，只需20至24小時，用水浸透後去果肉，撈起曬乾後去豆殼即成爲乾淨的青豆仁，乾淨無雜味，味道清新香醇，所需時間短，豆子完整，不良豆少，但成本較高。新鮮咖啡豆曬乾後，外面仍包裹着一層羊皮紙似的外殼，以這種形式儲存待運的咖啡豆被稱爲“Parchment Coffee”(羊皮紙咖啡豆)。出口前，去掉咖啡豆的“羊皮紙大衣”，然後在上市交易前進行拋光和等級分類。

　　咖啡的品種

　　咖啡果實(咖啡豆)主要分爲Arabica(阿拉比卡)，Robusta(羅伯斯塔)和Liberica(利比瑞卡)三種原品豆。阿拉比卡咖啡原產地爲埃塞俄比亞，此咖啡產量佔世界產量的70%至80%，世界著名的咖啡品種幾乎均爲阿拉比卡。羅伯斯塔咖啡原產地在非洲的剛果，其產量約佔世界產量的20%至30%。 但是其風味比阿拉比卡種苦澀，品質上也遜色許多，咖啡因含量較高，所以此種大多用來製造速溶咖啡。利比瑞卡咖啡產地爲非洲的利比里亞，所佔世界產量不到5%，此種咖啡豆具有極濃的香味及苦味。