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市面上有着各種各樣的處理法，每款豆子不同的品種，不同的處理方式都會令其產生各種不同的風味。越來越多小夥伴來到前街，會問道“有沒有什麼味道嚐起來新奇古怪的豆子”，這時我們前街的咖啡師都會推薦哥倫比亞的豆子。因爲前街的門店，目前豆單上哥倫比亞的豆子大多是特殊處理法處理的。即便如此，哥倫比亞的咖啡豆都有一股可可、巧克力、堅果、奶油的風味在裏面。
 
 
種植環境
 
哥倫比亞地處南緯2°到北緯8°之間，而咖啡生長帶則是在北緯25°到南緯30°之間，完全被咖啡生長帶所包裹着。該國家東鄰委內瑞拉、巴西，南接厄瓜多爾、祕魯，西北與巴拿馬相連，北臨加勒比海。哥倫比亞的東部平原南部和太平洋沿岸屬熱帶雨林氣候，海拔1000-2000米的山地屬亞熱帶森林氣候，西北部屬熱帶草原氣候。

 
咖啡是哥倫比亞的主要農產品之一，哥倫比亞咖啡豆在咖啡界也就有了翡翠在玉石界那樣的天賦的無瑕和雍容華貴的名聲，“顆粒重、營養豐富、香味濃郁”，口味綿軟、柔滑，均衡度極好；衝煮出來的顏色也像祖母綠翡翠那樣清澈透明；等到了嘴裏面，喝起來就讓人不可抑制地產生一種把玩翡翠那樣的琅琅上口、溫玉滿懷的愉悅感覺，還帶有一絲絲的“天然牧場”上那些花草的味道。

哥倫比亞咖啡的種植區域位於安第斯山脈，那裏氣候溫和空氣潮溼，良好的降雨量，使得這裏非常適宜咖啡的生長，按照地理位置被分爲北部，中部和南部三個產區，在這其中擁有着哥倫比亞6大優質原產地咖啡產區，桑坦德、安提奧基亞、託利馬、蕙蘭、考卡、娜玲瓏。

哥倫比亞北部和中部的咖啡產區以“MAM”最爲知名：麥德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）以及馬尼札雷斯（Manizales）。“MAM”產區出產的咖啡豆屬於大宗商品。並不是說這個產區出的咖啡豆不好，只是“MAM”產區的咖啡平衡醇順，而精品咖啡豆產區的咖啡豆都有着各產區獨特的風味，而哥倫比亞的精品咖啡豆產區主要集中在該國的南部，海拔在1500米以上。
 

【桑坦德】
 
桑坦德產區是哥倫比亞北部的著名產區，西臨西臨馬格達萊納荷，種植海拔約1400-1600米，該產區的咖啡豆以強烈的味道，悠久的回味和獨特的草木清新風味著稱。
 
前街咖啡豆單上哥倫比亞大樹莊園玫瑰谷就是出自桑坦德產區的。
 

前街咖啡哥倫比亞大樹莊園玫瑰谷


 
產區：哥倫比亞桑坦德產區
海拔：1700米
品種：卡杜拉
處理方法：厭氧酵素處理

 
 
【安提奧基亞】
 
安提奧基亞產區位於哥倫比亞中北部。此產區的咖啡豆生產量僅次於蕙蘭產區，佔該國的總產量的18%。該產區大部分地方處於安第斯山脈中，地形爲高山地形，受着加勒比海溫暖的而海風所吹拂。
 
 
【託利馬】
 
託利馬產區緊挨着蕙蘭產區和考卡產區，這裏有南北走向的安第斯山脈（M. Andes）和科迪勒拉山脈（M. Cordillera）縱貫，兩大著名山系之間是由南向北貫穿的馬格達萊娜河（R. Magdalena）。
 
託利馬產區的名字來源於此地區的一個古老的人羣的語言，這個人羣名叫“Pijao people”,“Tolima”在此人羣的語言中有“白雪覆蓋”的寓意。
 
此產區盛行合作社的方式，農戶們將自己的小批量的咖啡鮮果送到合作社的處理廠。一些農戶也會選擇自行處理，利用自家小規模的可以處理當天採摘量的處理設施。
 
 
【蕙蘭】
 
蕙蘭產區在哥倫比亞境內的中央山脈南部，該產區是哥倫比亞著名的精品咖啡產區。此產區爲羣山環繞的山丘地，種植海拔在1500米以上，有相當豐富的水資源和水氣。
 
前街咖啡的豆單上，花月夜則是來着蕙蘭產區的特殊處理法的豆子。
 

前街咖啡哥倫比亞花月夜
 


產區：哥倫比亞蕙蘭
海拔：1800米
品種：卡杜拉
處理方式：厭氧日曬處理

 
 
【考卡】
 
考卡省是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤爲咖啡的生長準備了適宜條件。80%爲山地，東部和中部有平行分佈的山系，爲安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山，邊界上考卡省跟其他西南產區類似，降水呈明顯的單峯分佈（monomodal），乾季主要出現在每年的8到9月份，之後的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收穫季。
 
前街的哥倫比亞櫻花就出自考卡產區。
 

前街咖啡哥倫比亞櫻花
 


產區：哥倫比亞考卡
海拔：2050米
品種：卡斯提略
處理方式：雙重厭氧水洗處理

 
 
【娜玲瓏】
 
娜玲瓏位於哥倫比亞西南部，西臨太平洋，南臨厄瓜多爾，安第斯山橫貫此區域，咖啡種植在1600米到2300米的高海拔雲霧帶上，擁有肥沃的火山土壤。此產區出產的咖啡豆，豆形較小但飽滿，色澤翠綠。
 
 
哥倫比亞咖啡豆品種
 
據前街瞭解，哥倫比亞咖啡豆的主要品種有6種：卡杜拉、鐵皮卡、哥倫比亞、Cenicafe 1、卡斯提略、塔比。
 

【卡杜拉】
卡杜拉是哥倫比亞境內最常見的，約佔全國的45%。於上世紀六十年代從巴西引入。此品種，醇厚度中等，帶有檸檬、酸橙的風味。
 

【鐵皮卡】
鐵皮卡品種不用多說，大家都很熟悉。該品種是哥倫比亞引入的第一個品種，目前約佔哥倫比亞咖啡樹的25%。此品種略帶甜感，並帶一絲溫和的果味。
 
【哥倫比亞】
哥倫比亞是1982年出現的品種，它具有抗葉鏽病的基因，通常擁有哥倫比亞咖啡特有的焦糖巧克力等風味。此品種帶有卡杜拉和提摩的血統。
 

【Cenicafe 1】
是卡杜拉和提摩Hybrid 1343之間的雜交種。它不僅可以抵抗鐵鏽，還可以抵抗咖啡漿果病（一種存在於咖啡樹皮中的真菌）。有評論說，它具有蜂蜜和榛子的風味。
 

【卡斯提略】
卡斯提略是是提摩和卡杜拉經五代雜交選育的成果。此品種比哥倫比亞、Cenicafe 1和Tabi這幾個品種在抗病、產量及杯測成績都更優越。
 

【塔比】
塔比於2002年由哥倫比亞咖啡研究所（CENICAFE）發佈，塔比是來自鐵皮卡、波旁和提摩變種的雜交。外觀上類似波旁和鐵皮卡，植株高，枝條長，而果實和種子要略大些。塔比Tabi在哥倫比亞Guambiano有“好”的意思。
 
 
厭氧處理法
 
隨着精品咖啡的發展，咖啡處理法也有了很大的創新，例如厭氧發酵處理法的咖啡掀起了一股狂潮。
 
【厭氧日曬】
厭氧日曬處理法是將新鮮採收的咖啡櫻桃放進密封的發酵桶進行低溫發酵，溫度必須低於10-15攝氏度。
 
在厭氧的環境下，減緩果膠糖分分解的速度，ph值也以更緩慢的速度下降，延長髮酵時間，藉此發展出更佳的甜味，以及更平衡的風味。
 
經過三天以上的厭氧發酵後將桶內的咖啡櫻桃進行日曬乾燥處理。
 
就如哥倫比亞的花月夜，這支來自艾斯多加汀農場的咖啡是使用了厭氧日曬處理。其風味是草莓醬、花香、奶油、酒心巧克力。
 
【雙重厭氧水洗】
雙重厭氧其實和厭氧類似，只是在厭氧階段分兩次進行，而控制這兩次厭氧過程的時間長短能呈現出不同的風味。
 
來自哥倫比亞天堂莊園的櫻花就是採用了雙重厭氧水洗處理，首先將新鮮咖啡櫻桃放入密封的發酵桶進行厭氧發酵，之後取出咖啡櫻桃取出果皮果肉繼續放入新的發酵桶進行厭氧發酵，最後進行乾燥處理。這支豆子呈現出香料茶、柑橘酸質、薄荷的風味。
 
【厭氧酵素水洗】
厭氧酵素水洗通過水洗去除有瑕疵的咖啡豆，最後將處理好的咖啡豆放進一個封閉的容器裏，注入二氧化碳排出氧氣，在無氧的環境下減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH也以更緩慢的速度下降，延長髮酵時間，以此來發展出咖啡更佳的甜感和更平衡的風味。


前街咖啡玫瑰谷就是來自大樹莊園，厭氧酵素水洗使用這款咖啡豆有水蜜桃般的香氣和淡淡的玫瑰花香。
 
 
前街咖啡衝煮參數
 

濾杯：Hario V60 #01
水溫：90℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：20號篩網通過率80%
 
 
前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水將粉層充分潤溼呈“漢堡”形狀悶蒸30s（如果沒有見到有“漢堡”形狀，我們就要留意是咖啡豆新鮮度不夠/研磨太粗）；第二段注水在計時器50s時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段；第三段在計時器1'40"時將水注入到225g，待咖啡液完全滴落後總萃取時間爲1'50"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。

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