做過有機化學課經典實驗，咖啡因提取的同學都知道，咖啡因昇華首先要除盡水，因爲水會影響咖啡因昇華。而咖啡豆呢，深烘能除盡水嗎？顯然不能，這在烘焙的有限時間內，會進一步影響咖啡因昇華。

烘焙機內咖啡因昇華，有點類似實驗室裏的無溶劑直接昇華法，可實驗室加了催化劑，兩小時獲得率能有50%不？你這不加催化劑的，深烘多出來的幾分鐘能有多大作用呢。要說實驗室用碎茶葉，昇華還容易得多

選擇適合自己口味的咖啡豆是決定你這一杯手衝咖啡是否“好喝”的重要標準。很多人說太淡，有澀味，有雜味，我們首先考慮的是咖啡豆。如果咖啡豆烘焙度過淺，就容易出現澀味，因爲會有夾生。所以我還是建議新手選用中深烘焙度的豆子，等自己琢磨出技巧，或者實在想喝淺烘焙的豆子，再來買淺烘焙豆子嘗試。所以，別再糾結是不是自己手衝方式出錯誤，而是要從一開始選購豆子就要適合自己，咖啡的學問很深，也是很神奇的一種植物，不要一蹴而就，一下子就挑戰可控度低的豆子。