雲南咖啡風味描述處理法研磨刻度產地區品種

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-07-07 06:26:09

雲南咖啡風味描述處理法研磨刻度產地區品種

咖啡種植的環境問題，雖然可以達到熱區標準，但遠離赤道，蒸發量問題，還有大規模雲南咖啡種植地不足海拔1100m，最近幾年雲南大旱，以及產區的霜期問題等，都讓咖啡的種植無法正常保證，直接影響了出品質量。至於其它加工問題、咖農素養問題就更不多說了，茶農世代喝茶，但咖農可能一輩子也沒有喝過咖啡

雲南省的西部和南部地處北緯15°至北迴歸線之間，大部分地區海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地爲主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡品味的特殊性—濃而不苦，香而不烈，略帶果味。小粒咖啡品種很多，口味都有差異，有的酸度很淡很幽，綿延不絕並擴散到兩腮，伴有清澈的均衡感。有的花香味混合了柑橘風味，很誇張。有的酸度帶有莓果風味，且口感極乾澀。有的是濃郁的麥芽風味，感覺很低調。經典款的咖啡不會特別奪味，各項風味都很強同時又很均衡。早在五十年代，雲南小粒種咖啡就在國際咖啡市場上大受歡迎，被評定爲咖啡中的上品

咖啡的生長發育與氣候環境條件有密切關係。在風大，氣溫高，光照強，土壤易乾旱的地區，植株枝條腋芽趨向於分化成花芽，枝條生長量較小，易造成早衰。因此，要選擇靜風，溼度較大，光照較短的地方作園地。小粒咖啡是需水又怕水份過多的植物，雨量在1400毫米以下的地方，應選擇有灌溉條件或有水利設施的地方，咖啡根系的好氣性很強，土壤排水不良，應增設排水溝。土壤含沙量大，保水肥力差的，要使用覆蓋物，增施有機肥料。坡地的地方要改爲梯地才適宜種植。在定植前2-3個月將栽植孔挖好，挖溝時將表土、心土分開，心表土回溝，並每畝施100千克鈣鎂磷肥，有條件的地方施土雜肥2-5千克作基肥，於栽植前15天左右將表土填溝（表土與基肥混合均勻），以免栽后土壤下陷，影響成活

2017-01-15 16:54:25 責任編輯：未知

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