肯尼亞咖啡水洗和日曬的區別-蜜處理咖啡豆日曬水洗

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-05-20 11:37:34

肯尼亞咖啡水洗和日曬的區別-蜜處理咖啡豆日曬水洗
【日曬西達摩】：豆身較Longberry小些，綠中帶黃，在西達摩的日曬乾燥場，咖啡被置於麻網木架中，工人們輪流的在陽光的曝曬下，手動翻攪咖啡，日曬西達摩通常被標示以G4出口居多，水洗西達摩因爲處理過程的較日曬的完善，所以大多數以G2等級出口較多

蜜處理，其實是果子把表面掛掉表皮留下果膠在晾曬，又按颳去的成度分黃蜜（颳去60%）和紅蜜（30%）還有一種黑蜜其實就是全日曬。介於水洗全日曬之間的味道
 
水洗 發酵時間長 全靠水洗髮酵去皮然後 晾曬 酸味清爽 風味乾淨優雅 突出花香
 
半水洗，先用機器颳去果膠果皮再水洗髮酵
 
半水洗 其實是比蜜處理颳去更多的果膠，僅留非常少的果膠 在進行日曬 ，曬三天 用烘乾機 脫水直到10%

日曬很複雜。現在日曬工藝越來越成熟，但總是免不了摻進雜味兒。烘焙過程中失手的話會有很明顯的鐵鏽味兒，極其不爽。 所以精品日曬豆子真的很難買到。
 
日曬耶加的風味要比水洗的多太多了，最明顯的就是紅酒香，如果豆子和烘焙都沒問題，那簡直就是人間美味——
比水洗醇厚，前段可能有點苦，後段濃濃的水果味兒，關鍵是還不缺耶加雪菲特有的果酸
 
 

2017-01-17 14:57:53 責任編輯：未知

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