講解咖啡豆的研磨器具：磨豆機

      很多人寧願在咖啡的其他製作器具上花費數目不小的一筆金錢，卻不願意配置一個好些的研磨機。事實上，研磨出的顆粒的大小、形狀、均勻程度都會直接影響到咖啡的萃取率，進一步影響到整杯咖啡的品質。某種程度上，研磨機的重要程度甚至超過了咖啡製作器具本身。如果器具不好，尚且可以通過不斷的練習、嫺熟的手法來彌補器具的缺陷；而研磨機的品質不高，卻是通過練習也無能無力的事情。所以在置辦咖啡器具時，我建議大家至少把25%的預算投入到研磨機上，甚至50%也不爲過。

　　從機械角度廣義的分爲兩種：

　　1、手搖磨豆機：幾乎都是單品磨豆機

　　2、電動磨豆機：意式、單品都有不過都是獨立分開的。

　　什麼是好的磨豆機？

　　好的咖啡研磨機，主要體現在以下幾個方面：

　　1、研磨的均勻程度：均勻度是判斷研磨機品質的重中之重，不均勻的研磨會造成後續萃取的不均勻，往往有的部分的咖啡粉還沒有萃取充分，有些部分的卻已經萃取過度了，最後造成整杯咖啡有雜味。其中最普遍的問題是粗研磨時會產生細粉，造成咖啡偏苦。雖然再好的研磨機也會有細粉現象存在，但一些低端的磨豆機細粉的現象會尤其明顯。

　　2、研磨時產生的熱量：上一篇文章提到過，咖啡粉中的芳香物質是非常容易揮發的，而研磨時的發熱，則會加速這種揮發。好的研磨機，可以通過合理的扭矩將發熱控制在一定範圍內。不過大家在家自己喝咖啡的話，只磨少量的豆子，發熱的影響其實是可以忽略不計的。

　　3、研磨速度：這點不用多說了，肯定越省時省力的越好。但要注意有些低端研磨機單純靠提高轉速來提高效率，這樣會造成第二點提到的產生大量熱量。好的磨豆機一般通過低轉速高扭力來達到產熱與效率的平衡

　　PS:硬件產品的特性就是一分價錢一分貨，想要好的磨豆機，一定的投入是必不可少的

　　磨盤分類

　　既然屬於研磨類的機器，那麼其核心部件一定是磨盤；現在市面上比較常見的磨盤種類大致有3種：

　　平刀磨盤

　　即平行刀盤，使用時將咖啡豆由內向外推磨。高速旋轉時容易發熱，但均勻度比錐刀好。

　　錐形刀盤

　　即錐形刀盤，使用時將咖啡豆由上向下推磨。研磨速度快，發熱低，均勻度精確度不如平刀，出品口感更豐富。

　　（也有一種說法是錐刀均勻度更好，但實際使用時，我傾向認爲同等級研磨機平刀均勻度略勝一籌。）

　　其實很難說平刀與錐刀孰優孰劣，更關鍵的還要看磨盤的設計，兩種刀盤結構都有各自的優秀產品，萬元以上的高端磨豆機兩種刀盤也都有采用。國內比較容易買到的手磨大多爲錐刀，而電磨則平刀、錐刀皆有。

　　鬼齒

　　除了錐刀和平刀兩種最基本的刀盤結構，爲了克服各自的缺點，還有各種平刀、錐刀結合，以及在平刀基礎上發展而來的鬼齒，這些都是爲了更好的平衡發熱與均勻度的問題。除此之外，大家還要注意一些低端電磨採用的類似榨汁機的雙刀片結構，被戲稱爲“砍豆機”，均勻度與發熱均不是很好，儘量不要選購。

　　較平刀發熱少，均勻度高，多用於電磨，但在一些外國的老古董手磨上也偶爾能看到。

　　研磨質量影響因素

　　不同咖啡的製作方式對研磨機的要求也是不同的，比如Espresso，要求的研磨度最細，之前又提到芳香物質揮發的速度很快，所以要求快速完成研磨，這是大部分手磨難以勝任的，所以一般需要專業些的電磨。而如果選擇法壓壺製作，濾網粗，相應的需要研磨的顆粒也比較粗，這也提高了對研磨機的要求，否則大量的細粉混雜在粗粉裏，除了會造成萃取不均，細粉還會透過濾網使咖啡渾濁。

　　軸心的固定形式也是影響研磨質量的一個重要因素，很多便宜的手磨爲節約成本，軸心只有一端固定，這樣軸心會不穩，導致軸心晃動大，粗細不均，而且越是粗研磨，這種現象越明顯。而軸心雙固定的手磨則價格翻番，都差不多要千元左右。所以要求不高的就不要計較軸心的固定問題了，或者心靈手巧的可以自己對便宜磨進行改裝，相關教程也可以在網上找到。