[轉載]世界著名咖啡之旅系列之三：印尼蘇門答臘曼特寧
【品 名】蘇門答臘曼特寧(Sumatra Mandheling Coffee)
【品質分級】：DP Grade 1
【烘焙度】 建議烘焙程度中度到深度烘焙(High Roast to Full-City Roast)
【等級】極佳
【顆粒】★★★★★非常飽滿
【酸度】★★微酸
【均衡度】★★一般
【風味】含巧克力味和糖漿味
【咖啡產區】：蘇門答臘北部林東區(North Sumatra Lintong)
【生豆處理】：半水洗法(或乾燥法)
17世紀，荷蘭人把阿拉比卡咖啡樹苗第一次引入到錫蘭(即今天的斯里蘭卡)和印度尼西亞(參考之前的博文：咖啡、印度尼西亞、荷蘭人)。1877年，一次大規模的災難襲擊印度尼西亞諸島，咖啡鏽蝕病擊垮了幾乎全部的咖啡樹，人們不得不放棄已經經營了多年的阿拉比卡，而從非洲引進了抗病能力強的羅布斯塔咖啡樹。
今天的印度尼西亞是個咖啡生產大國。咖啡的產地主要在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威，羅布斯塔種類(Robusta)佔總產量的90%。而蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類。這些樹被種植在海拔750米到1500米之間的山坡上，神祕而獨特的蘇門答臘種賦予了曼特寧咖啡香氣濃郁、口感豐厚、味道強烈、略帶有巧克力味和糖漿味。
曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，栽種過程中很容易出現瑕疵，採收後通常要經過嚴格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴格，很容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此成爲爭議較多的單品。曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。
曼特寧咖啡豆的外表可以說是最醜陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。曼特寧咖啡被認爲是世界上最醇厚的咖啡，在品嚐曼特寧的時候，你能在舌尖感覺到明顯的潤滑，它同時又有較低的酸度，但是這種酸度也能明顯地嚐到，跳躍的微酸混合着最濃郁的香味，讓你輕易就能體會到溫和馥郁中的活潑因子。除此之外，這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容爲草本植物的芳香。
亞洲咖啡最著名的產地要數：蘇門答臘島(Sumatra)、爪哇島(Java)、加里曼丹島(舊稱婆羅洲Borneo)，蘇拉威西島Sulawei和新幾內亞島(New Guinea)。其中印度尼西亞的蘇門答臘島產的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名，它有兩個著名的品名，蘇門答臘曼特寧DP一級(Sumatra Mandheling Dry Processed Grade 1)和典藏蘇門答臘曼特寧(Aged Sumatra Mandheling)。蘇門答臘曼特寧DP一級餘味長，有一種山野的芬芳，那是原始森林裏特有的泥土味道。除了印度尼西亞咖啡特有的醇厚味道以外，還有一種苦中帶甜的味道，有時還摻雜少許淡淡的黴味，深受喜歡喝濃度烘焙咖啡的人士的喜愛;典藏蘇門答臘曼特寧咖啡之所以稱之爲“典藏”，是因爲它在出口前在地窖中儲藏三年。但典藏咖啡絕不是陳舊的咖啡，而是通過特殊處理的略微蒼白的咖啡，這種咖啡更濃郁，酸度會降低，但是醇度會上升，餘味也會更悠長，還會帶上濃濃的香料味道，有時是辛酸味，有時是胡桃味，有時是巧克力味。
產於蘇門答臘北部的精緻的傳統阿拉比卡咖啡中以林東(Lintong)最好，準確地說林東(Lintong)是指生長在位於林東行政區託巴湖(Lake Toba)西南部小片區域的咖啡。咖啡種植分散在一個高且波浪起伏的充滿蕨被蓋的黏土高原。林東咖啡非蔭庇種植，不使用化學制品，幾乎完全地由小私有者擁有。 Mandheling曼特寧是泛稱，包含林東Lintong和相似的條件下的西迪卡蘭Sidikalang、託巴湖(Lake Toba)北部種植區。
交易商經常將曼特寧咖啡標記爲幹處理。而事實上經常是通過多種混合模式將果肉與咖啡種子分離，較爲普遍的是一種自家後院式的溼處理。聰明農夫把剛採摘下來的咖啡櫻桃放入由廢金屬，木頭和自行車零件組裝成簡陋的去皮機。然後將去了皮的粘溼的豆子放在塑料編織袋中發酵過夜。第二天早上手工洗去已經被髮酵的鬆軟的果肉與黏質。包裹銀皮的咖啡放到前院的薄板上預幹而後送到中間商的倉庫除去銀皮與進一步乾燥。最後通過卡車將咖啡運送到Medan棉蘭港(蘇門達臘省會)，從而完成第三次也是最後一次乾燥。
曼特寧除去果皮後黏質被允許曬乾附着在豆子上，如同巴西的半水洗處理一般。其後再用機器將曬乾的黏質和銀皮除去。最後再經過同樣的兩階段乾燥，首先在中間商的倉庫然後是出口商位於Medan棉蘭港的倉庫。處理過程偶爾會產生極好的咖啡同時也極端的不穩定。只有靠Medan港出口商倉庫中無情的挑揀才能保證曼特寧深度的質感與獨特的而低調的豐富口感能從其他雜味的干擾下浮現出來。
一些蘇門答臘咖啡的愛好者喜愛某些陳年雜味。例如在咖啡愛好者中很流行的泥蘇門答臘是通過直接在泥土上曬乾而獲得新鮮泥土的口感。黴蘇門答臘通過潮溼的小房間獲得如同舊鞋一般的黴味，同樣吸引着他的擁護者。
蘇門答臘曼特寧就像是一位醇厚的紳士，寓意着一種堅韌不拔和拿得起放得下的偉岸精神。它代表着一種陽剛，喝起來有種痛快淋漓、恣意汪洋、馳騁江湖的風光，這種口味讓男人們心馳神往。
有人說曼特寧厚重濃烈，是咖啡中的愷撒大帝，它的鐵蹄踏碎亙古的荒涼，縱橫黃沙的遙遠天涯;有人說曼特寧溫柔隨和，即便是心腸最硬的男人也會心甘情願地臣服於它的溫柔。不管人們怎樣去形容它，男人因爲有了曼特寧而變得偉大;女人因爲有了曼特寧而變得嫵媚;生活因爲有了曼特寧而充滿成就和自豪……世界因爲有了曼特寧而變得充滿陽光與愛。也許這正如生命因爲有了理想而呈現偉大，生活因爲有了實踐而變得不凡一樣。
曼特寧一直都以最獨特的苦表現它最獨特的甜，彷彿生活。初嘗它時，我們或許爲之咋舌，放入再多的糖也掩不了那種苦味，但我們卻控制不住自己而瘋狂迷戀它所散發出迷人的香氣，就像鮮花邊上的荊棘，令人清醒自覺。
曼特寧的苦不會使你心煩，反而會讓你更覺清醒;在你遇到真正痛苦之前，曼特寧只是一杯普普通通帶着苦味的飲料，只是讓你提神的液體、只是讓你暫緩腳步的工具，它還不能感應到你的委屈，但有許多人瘋狂迷戀着曼特寧的苦味，彷彿中了毒不能戒掉，如果你想知道這是爲什麼，他們會微笑着告訴你：“因爲愛是苦澀煉出來的。” 也許苦澀的生活，人們總企盼着苦盡甘來的幸福日子，就如同曼特寧以飲後回甘出名一般，完完全全地詮釋着我們對人生的感觸!
曼特寧風情一曼特寧跳躍的微酸混合着最濃郁的香味，讓你輕鬆就能體味到溫和馥郁中的活潑因子，它那卓而不凡的口感迷惑了許多追求者。在藍山咖啡還未被發現前，曼特寧曾被視爲咖啡中的極品。其實曼特寧的醇厚，是一種很陽剛的感覺，曼特寧咖啡酸味適度，帶有極重的濃香味，口味較苦，有濃郁的醇度。
蘇門答臘曼特寧質感渾厚飽滿，風味集香、濃、醇、苦於一身，特性微甘，有男性特質，可以形容爲堅韌不拔、腳踏實地型。它也代表勇於挑戰，有如烈馬狂奔，暢快淋漓，熱血沸騰。
一杯熱騰騰的蘇門答臘曼特寧，如同站在高原上的憂士，心懷憂鬱，苦的清澈，也許正是這份苦，讓人更懂得人生的意義：一切幸福都是從苦澀中磨鍊出來的，而這份苦後便是回甘的幸福。正如同生命中的挫折並不是生活的全部，而是豐富人生的一部分。
喜歡曼特寧的人，喜歡它的醇濃、喜歡它的清香、喜歡它苦盡甘來的韻味、更喜歡它對生命的一種企盼與熱情，堅韌不拔、腳踏實地得過日子。蘇門答臘曼特寧：苦，層次複雜而分明;色，靜謐清亮而得注;香，濃得化不開的溫柔。熱暖而甘，恰如人生!
來源：
人魚巖的博客
