咖啡品種詳解：Yellow Bourbon黃波旁 巴西米納斯咖啡豆口感

波旁品種

波旁由古老品種鐵皮卡衍生而來，豆形圓身，從1927年被引進巴西，隨後流傳到中南美洲各國家。雖然產量不算高，但比起體弱的鐵皮卡種，波旁種對銹葉病的抵抗力更優，生長在高海拔處的波旁咖啡風味馥郁細膩、氣味香濃，酸質柔潤。壹般我們看到的波旁果實，是從綠色轉為微黃色，橙黃色，紅色，最後變成完全熟透的暗紅色，也就是我們所指的紅波旁。但妳知道嗎，巴西還有另外壹款成熟果實呈現橙黃色的波旁種——黃波旁，是巴西聖保羅州獨有的波旁變種。

黃色波旁（Bourbon Amarello），英文也翻譯為Yellow Bourbon，是巴西聖保羅州特有的黃色外皮波旁變種。壹般情況下，咖啡果實在成熟後會變成紅色，但黃波旁成熟後不會變紅，呈橘黃色而得名。前街巴西黃波旁的風味特點在杯測中十分優雅，甜感、香氣和酸質都比較突出。前街豆單上的前街巴西皇後莊園咖啡豆就是選自稀有的黃波旁。

前街巴西皇後莊園黃波旁咖啡豆

產區：摩吉安娜產區

莊園：皇後莊園Fazenda Rainha

海拔：1400～1950m

品種：黃波旁

處理法：日曬處理

風味：堅果、巧克力、奶油、花生、甘蔗

前街通過翻閱資料了解到，構成世界上阿拉比卡咖啡品種的是鐵皮卡與波旁，以及它們衍生而來的後代，其中波旁主要流行於中南美洲國家，是巴西的主力品種之壹。波旁的名字源於波旁島，即位於非洲東岸的留尼汪島，十七世紀作為法國屬地，將其命名為波旁島，直到十八世紀末才改名。十八世紀法國人將圓身咖啡豆從也門引進到波旁島並開始紮根生長，直到1860年巴西把圓波旁帶回本國種植，隨後傳播到中南美洲各個國家，成為最古老的拉丁美洲咖啡母種。

波旁品種的果實短小、圓潤，咖啡豆密度高，生長於高海拔下的波旁甜度高，酸味明亮。與鐵比卡同樣是古老優良品種，波旁對銹葉病的抵抗力優於鐵比卡，風味也不輸鐵比卡。常見的波旁從開花到結果成熟，顏色從綠色漸漸轉為微黃色、紅色，最後是完全成熟的深紅色，因此叫紅波旁。另外還有成熟後不會變紅的波旁品種，轉而變成較為罕見的黃色或粉色，即黃波旁和粉紅波旁。

黃波旁的“黃色”是由顏色的基因遺傳選擇決定。種植在高海拔地區的黃波旁，會含有大量果糖，可以呈現出甜美多汁的精致風味，因此曾經蟬聯多屆巴西COE卓越杯大賽的優等名次。

皇後莊園將成熟的黃波旁咖啡果實采摘後，采用日曬處理，讓咖啡果實在幹燥過程中吸收更過的果肉甜感。巴西位於赤道附近，由於采收季節剛好處於旱季，咖啡果實非常適合直接通過日曬脫水幹燥。

然而傳統的“暴曬法”工序非常粗糙，采摘後直接到在泥地上曬，產出的咖啡容易混著泥土味，受熱不均會產生過度發酵的負面氣息。皇後莊園先把咖啡果倒入水槽中，通過浮選剔除成熟度不足的果子，接著將咖啡以小批量在透氣性更好的非洲高架床上進行，不定時翻動，從而避免了泥土味和過度發酵味，其甜感也比傳統的日曬法更上一個臺階。

由於高海拔下的黃波旁咖啡豆密度較大，葡萄糖含量高，因此前街的烘焙思路是突出前街巴西咖啡經典的醇厚香氣，同時展現波旁自身的甜美。經過多次試驗與杯測對比，前街巴西皇後莊園黃波旁咖啡豆采用了中深度烘焙，使其擁有濃郁的堅果香氣，又帶有平衡的口感，適合多種萃取方式，能做成摩卡壺咖啡、美式咖啡、虹吸壺咖啡、掛耳咖啡等等，大家可以在前街天貓旗艦店購買。

中度烘焙後的咖啡較大程度地改變了豆子內部的結構，變得疏松，研磨成咖啡粉吸水性更強。如果沒有調整好沖煮參數，咖啡將容易過萃苦澀。想咖啡有足夠的香氣而不過萃，就需要降低萃取率，前街會用偏低的水溫和偏粗的研磨程度，減少咖啡中苦味大分子的釋出。結合使用KONO濾杯進行萃取讓咖啡的醇厚度與圓潤感更好。

手沖參數：87～88°C 水溫 、KONO濾杯、中等研磨（中國標準20號篩網通過率70%）、咖啡粉：15克 、粉水比例1：15 、三段式註水

用咖啡粉兩倍的水將粉床濕潤，形成壹個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈註水至125g時分段，等粉床下降至濾杯壹半的位置，繼續同樣細水流註入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。最後搖勻壺中咖啡液可以開始享用～

手沖的前街巴西皇後莊園黃波旁咖啡則表現為黑巧克力、奶油、花生、堅果的香氣，入口猶如甘蔗般清甜，口感均衡，風味明亮，余韻持久在口腔中。