埃塞俄比亞波旁豆種自然變種【卡杜拉】波旁變種卡杜拉咖啡豆價格

卡杜拉是波旁的自然變種，於1937年在巴西被發現，因產量高和較佳的抗病能力非常適合大規模種植。相比嬌貴的鐵皮卡、波旁等古老品種，卡杜拉的植株較矮，很方便採收，而且即使在太陽下暴曬都可以保持生機勃勃，農民們會稱它爲曝曬咖啡（Sun Coffee）。

與波旁類似，它也有紅卡杜拉、黃卡杜拉等分類，以及一個稀有的衍生品種：紫卡杜拉，屬於卡杜拉的一個變種，由紅卡杜拉中低幾率的自然變種而來的。紫卡杜拉的特點是植株頂端會長出銅紫色的嫩葉，果實成熟後呈深紫色。紫卡杜拉是2012年在哥倫比亞葉鏽病中生存下來的品種，風味獨特又有高抗病力，也有着較高的糖度。

卡杜拉咖啡的特色是具有明亮的酸度和中等的粘稠度。杯測時，口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及鐵皮卡與波旁，因爲卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，擁有高產能，但若要維持產能必須持續施肥與剪枝，因此樹株矮且分枝多樹形緊湊。雖然產能提高，但因爲收成期需要2年與照料成本較高，且極易受葉鏽病、漿果病及線蟲侵染，使得卡杜拉咖啡樹的產量有所受限。

提到卡杜拉，就不得不提卡杜拉的主場之一：哥倫比亞。除了卡杜拉，哥倫還種有波旁、鐵皮卡、帕克瑪拉、瑰夏等美洲產區常見的咖啡品種，哥倫比亞還有三個獨特的抗病品種，分別是卡斯蒂尤、塔比和國家同名的哥倫比亞品種。三者均有羅豆血統。卡杜拉適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少。前街豆單上有數十款咖啡豆皆有卡杜拉的身影，可見這個品種在精品咖啡屆的影響有多大了。

如果想了解卡杜拉這個品種的風味特性，前街這裏推薦一款哥倫比亞口糧豆，品種就是選自水洗處理的卡杜拉，採用中深度烘焙，呈現堅果、黑巧克力、焦糖的香氣，乾淨度十分高。水洗處理的惠蘭口糧豆即帶有柔和酸質也有適宜的醇厚與回甘，前街希望呈現經典的哥倫比亞堅果調，並保留部分酸感，選擇了中深度烘焙。

哥倫比亞境內的水資源十分充沛，非常適合採用水洗處理，以家庭爲單位的農場都會配備特製的生豆處理機（Ecomill or Eco-Pulper）。農民將採收的咖啡果倒入其中，不僅去除果皮果肉，而且僅需要非常少量的水就可去除大部分的果膠，殘餘少量果膠的帶殼豆就會進入一個小的池子或者容器中，可能是一個瓷磚池子，放置一晚發酵，松落殘留的果膠，第二天用清水沖刷乾淨，最後鋪開在太陽底下乾燥至目標含水率即可。水洗處理既能確保咖啡的高品質，還讓惠蘭咖啡呈現出最本身的風味特點。這也是前街爲何在挑選口糧豆時優選選擇水洗處理的批次，咖啡品種採自當地廣泛種植的卡杜拉的原因。

衝煮參數：KONO濾杯、90攝氏度水溫、20號標準篩過篩率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取

將咖啡粉倒入V60濾杯中，用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

這款哥倫比亞惠蘭口糧豆入口有着明顯的巧克力、堅果、焦糖等烘焙香氣，順滑甘甜，醇厚度適中，口感乾淨，溫度降低能感受到愉悅的柔和酸質。

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