產地咖啡の哥倫比亞

　　正如你所知道的那樣，哥倫比亞咖啡在美國的銷售額和認可度都很高。哥倫比亞咖啡在美國已經和“好”咖啡畫上了等號。上面這話的可信度大概有1半吧。哥倫比亞咖啡一般比較均衡，粘稠度很好，有着明快的酸味和香料味。但是許多哥倫比亞咖啡有那麼一點令人厭煩：滿街都能找到它們。它品起來味道很像模像樣，卻沒有回甘(如果他們是新鮮烘焙的，而不是疑似新鮮的)。

　　那麼，它們是好的哥倫比亞咖啡嗎?答案是，“它們”是，但是找到你所謂的“它們”可能會費點事。好的哥倫比亞並不是簡簡單單冠以Supremo或Excelso之名販賣。如果從某產地發現杯品不錯的哥倫比亞咖啡，那麼這些好東西會冠以該產地的名稱。有些時候，一般的哥倫比亞咖啡偶爾杯品不錯，但那概率實在太小了，並且這還需要把一大把一大把的一般的豆子一一杯測，纔有可能找到。去年一般的哥倫比亞不咋樣，但今年的卻非常好。我按照我的味覺纔給你們推薦這麼多種類的哥倫比亞，我通常不會推薦這麼多。

　　哥倫比亞咖啡分級的關鍵字。我是發現哥倫比亞咖啡等級制度落伍的人之一。其它中美洲和南美洲的咖啡等級一般以海拔高度來定，而不是按照豆子的大小。Supremo和Excelso僅僅是依照豆子的大小而定的，這是沒有道理的，因爲個頭大的豆子喝起來不一定好。事實上，不同豆子大小摻合起來(但不一定)，反而杯測成績可能會好些。自從我們蒙上眼睛只論杯品，豆子大小就不是那麼關鍵了，並且絲毫不作爲我從30-40個樣本中選擇哪些哥倫比亞咖啡作爲今年的主打的條件。

　　怎樣選擇哥倫比亞的小貼士：哥倫比亞有各個等級的咖啡豆以對應不同的市場：較低等級的爲貿易品和食品製造業所採用。一般等級的和定製型豆則是最長白晝結束時收穫的制定過品種的莊園豆或小產地豆。後者只在最近幾年纔有的賣(在此之前，好咖啡豆則和一些不那麼好的咖啡豆一起裝船出海)。這意味着，那些很特別的能告訴我們什麼是好咖啡的專門品種，以產地命名，如Huila, Medellin, Antioquia,Popayan，等等。再也不用爲什麼哥倫比亞咖啡最好而爭論了。上面提到的那些都不錯，但是最近的樣品有更多的是水洗豆的趨勢。使用非傳統品種，如把哥倫比亞的現有品種進行雜交，也是一種趨勢，它能提高產量，但是把杯品的質量降低了。我們的建議是購買那些我們能找到的最好的哥倫比亞咖啡：比如傳統品種，莊園豆和小產地豆，以及特別精選過的豆子。毫無疑問的，我也用其它豆子作杯品，也許能湊巧發現好豆子。但是我認爲，你們不會再在我們的報價單上找到那些統貨豆子了(不過也難說)，湯姆如是說。

　　今年豆子的評價：

　　哥倫比亞咖啡有着顯著的南北差異。官方告訴我們，我們今年是5年來收成最少的一年，豆子來源於小農場主手中收來的小產地豆，並且放棄以Supremo-Excelso系統定製等級的辦法。最近這些豆子的一部分品質如下：必須等好哥倫比亞咖啡收穫，而再不能需要的時候隨時自己去淘了(意思是供小於求)。我們只好這樣購買了：等着山上的收成。當你把這些小產地豆進行杯品測試的話，你會發現，在北部Bucaramangas的一些地方，以及南部的Huilas、Cauca和Narino地區，總是有購買者扎堆，並且他們的杯品信息可供參考。