瞭解咖啡豆品種的介紹

1、藍山咖啡(BLUE MOUNTAIN)中焙

是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡;純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精緻;被評爲具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。

2、摩卡咖啡(MOCHA) 中焙

目前以也門所生產的咖啡爲最佳，其次爲依索比亞的摩卡;摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道;被評爲具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種純品咖啡。

3、哥倫比亞咖啡 HCOLOMBIA) 中焙

哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟香醇;帶微酸至中酸，其品質及香味穩定，屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。

4、曼特寧咖啡 (MANDELING) 中焙

是生產於印尼，蘇門答臘中最具代表性的咖啡;風味香、濃、苦，口味相當強，但柔順 不帶酸，是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。

5、碳燒咖啡(CHARCAL FIRE)深焙

是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現象，極適合用於蒸氣加壓咖啡 。

6、巴西咖啡(SANTOS)中焙

巴西乃世界第一的咖啡生產國，所產之咖啡，香味溫和、微酸、微苦，爲中性咖啡之代表，是調配溫和咖啡不可或缺的品種。

7、意大利(ITALI)深焙

意大利本國不出產咖啡，它主要以拼配咖啡爲主，講究口感濃厚，適合於做Espresso等口味偏重的咖啡，或卡布奇諾等花式咖啡。烘焙過後幾天內飲用香濃無比。

8、夏威夷咖啡(KONA FANCY)淺焙

屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產的咖啡品種，口感較強，香味濃，帶強酸，風味特殊。品質相當穩定，是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。

〖咖啡豆的烘焙與味道〗

咖啡豆因烘焙程度的不同，會造成及香味上微妙的變化，一般而言，烘焙程度較淺者，酸味較重，隨着烘焙程度的加深酸味會漸次的消失，苦味則愈加突顯。

烘焙的深淺，必須依咖啡豆的種類，特徵，製作方法，來決定最適當的烘焙程度。一般對烘焙程度的分法，最粗略的可分爲淺炒，中炒，深炒等三個階段。

〖咖啡豆的研磨〗

由於咖啡豆是細小的纖維組織所構成， 所以在咖啡豆研磨的過程中，其纖維細胞同時被釋放出來。因此想要製作一杯香醇可口的咖啡，研磨過程是非常重要的。

在研磨的過程中，首先要注意的事項是，研磨出來的顆粒粗細應一致，如此才能在製作時，使每一粒咖啡粉末均勻地釋放成分，達到咖啡濃度均勻的效果。至於咖啡豆研磨的粗細，只要取決於製作方法和咖啡品種本身。

〖咖啡豆鮮度辨別的訣竅〗

聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。

看：好的咖啡 豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出 。

色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味。顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮。

不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整。衝煮後淡香，不夠甘醇。

〖咖啡豆的保存方法〗

咖啡的保存是非常重要的，無論多麼名貴的咖啡，如果保存不妥，也會失去香味。雖然咖啡豆在真空包裝狀態下的保存期限: 真空罐約24-28個月，柔性膠膜之真空包裝爲12個月，但爲了達到更好品質和香味的享受，買得適量，又能在有效期限內衝煮完畢，纔是明智之舉。

但是，若已買得咖啡豆無法在短期內飲用完時，爲了不失其新鮮度，必須裝在咖啡豆專用密封罐中(如有單向出氣孔的密封罐)，再放入冰箱，那麼效果更加。

最後，咖啡豆最好等要使用時纔開始研磨，不要一次研磨太多，因爲成粉狀的咖啡粉與空氣接觸的面積增加，較易氧化或變質。