咖啡甜心(budding篇)——草莓果凍

用料

魚膠片3.5克 切片草莓 少許 橙汁100克?做法

1.魚膠片先放冷開水中泡軟

2.衝一杯橙汁，我這個不是很甜

3.然後將泡軟的吉利丁片放入

4.因爲橙汁是熱的，所以吉利丁片很容易就會化掉了

5.下面找一個漂亮的杯子，倒入橙汁

6.再裝上切片草莓，放冰箱冷藏至硬

小貼士1、吉利丁片一定要泡軟再用。 2、橙汁熱的時候放入吉利丁片容易溶化。橙汁太冷就不行拉。

咖啡甜心(budding篇)——香滑果凍布丁

 

用料

朱師傅香滑布丁粉 50克牛奶50克水200克蛋黃一個糖20克?做法

1.取一奶鍋，倒入200克水，燒開

2.加入牛奶和糖，攪勻，快沸騰時改小火，加入布丁粉和打散的蛋黃，攪拌均勻

3.關火，將煮好的布丁液過濾一遍

4.用勺子充分攪拌，直至沒有汽泡，液麪變得光滑

5.倒入模具中，放進冰箱冷藏20分鐘左右，食用的時候取出倒扣在盤子裏就可以了

咖啡甜心(budding篇)——芒果果凍

用料

芒果1個清水250克果凍粉25克 細砂糖35克做法

1.將芒果切成丁

2.將250克清水燒開

3.加入砂糖、果凍粉

4.用打蛋器攪拌至糖和果凍充分溶解

5.待水溫放涼降至不燙手，將芒果丁倒進去

6.再倒在布丁杯裏，放冰箱冷藏至凝結即可

咖啡甜心(budding篇)——蔓越莓果凍

用料

瓊脂10g蔓越莓乾一杯水一杯半?做法

1.瓊脂泡軟

2.蔓越莓幹加水，煮沸，兌入瓊脂，攪拌到瓊脂融化，關火，冷卻

3.冰箱4C冷藏

咖啡抹茶牛奶凍

鮮奶油切勿太冰涼，否則會難以拌勻。

咖啡粉及抹茶粉可先以少許熱水調開溶解，較容易與其他材料拌勻。

材料

果凍粉10公克，細砂糖100公克，鮮奶1000公克，即溶咖啡2大匙，抹茶粉1大匙，蛋黃4個，動物性鮮奶油200公克

做法

1.)將材料1幹拌後，加入鮮奶煮至90℃即可離火，分成2等份備用。

2.)取1等份加入即溶咖啡拌勻，再加入2個已過篩蛋黃拌勻，最後再加入100公克鮮奶油拌勻，過篩後即可倒入布丁杯模型中，即爲咖啡牛奶布丁。

3.)另1等份鮮奶果凍液加入抹茶粉拌勻，依作法(2)步驟亦分別加入蛋黃及鮮奶油拌勻，過篩後即可倒入布丁杯模型中，冷藏凝結後即爲抹茶牛奶布丁。

牛奶咖啡果凍的做法

特色

假期中，常常會有朋友來家小聚。

比起去飯店，我們更喜歡在家裏的氛圍，慵懶地靠在沙發裏，天南海北的聊聊天、回憶曾經的共同度過的青蔥歲月，或是放鬆一下，打個無傷感情的小麻將··每每這時，我會親手給好友們準備一些茶點，邊玩、邊聊、邊喫···有人欣賞也是我最大的動力。

除了蛋糕、餅乾、蛋撻等，還有這款甜點 牛奶咖啡果凍

自家做的果凍，安全、健康、無色素、添加劑等等。

咖啡、牛奶的組合更是適合成人食用的果凍首選。

這亮晶晶、顫巍巍、滑嫩嫩、涼冰冰的牛奶咖啡果凍，你心動了嗎?

讓這份清爽來撫慰你那被大魚大肉反覆疲勞轟炸的腸胃吧!

看到那點點的香草籽了嗎?大愛!

這款果凍我用了瓊脂，而沒有用魚膠粉或吉利丁片，一是因爲怕有腥味而影響咖啡口感;二是因爲瓊脂的營養價值：瓊脂是由海藻中提取的，含有豐富的膳食纖維，蛋白質含量高，熱量低，具有排毒養顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌作用。

果凍還是心動——牛奶咖啡果凍的做法

1. 全部材料。瓊脂用50ml冷水浸泡軟，上籠蒸制15分鐘，使其完全化開，備用

2. 牛奶中加入自制香草糖(沒有用普通砂糖亦可)煮至約爲70-80°，加入一半或2/3的瓊脂攪拌，至瓊脂完全融化

3. 將牛奶過濾，濾掉香草莢及未化開的瓊脂

4. 倒入方形容器中放冰箱冷卻2小時至完全凝固，成爲牛奶果凍

5. 在做好牛奶果凍後，將速溶咖啡用250ml開水溶解，加入糖10g，剩餘的瓊脂 。(如果凝固了，可以再次上籠蒸軟化) 攪勻，晾溫後加入1勺朗姆酒

6. 將咖啡液總量的2/3分別倒入容器中一半處

7. 做好的牛奶果凍扣出，切成方糖大小的塊

8. 在咖啡液即將凝固時加入牛奶果凍數塊 ，再將剩餘的咖啡液分別倒入杯中

9. 約15分鐘凝固後擠少許鮮奶油花及薄荷葉裝飾即可

小貼士

1. 沒有自制香草糖用普通砂糖也可以，我個人比較喜歡在牛奶果凍中的點點香草籽的樣子

2. 不論是牛奶果凍液還是咖啡果凍液都必須過濾，以濾掉未化開的瓊脂及其他雜質，這步 很重要。

3. 如果有條件將朗姆酒換成咖啡利口酒更適合，我家沒有。

4. 做咖啡果凍用的瓊脂液要少於做牛奶果凍的，最好要達到這樣的效果：偏硬一點的牛奶果凍加入到軟一些的咖啡果凍中，這種口感會更好!

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