[轉載]卡布奇諾：專業一點，再專業一點

其實她們是不一樣的，請專業一些，再仔細看看。雖然兩杯看起來都是很美味的卡布，但是顯然，第一杯的奶泡更粗一些，而第二杯更穩定，可以推測它入口的感覺也更爲綿密細膩。

喜歡喝卡布奇諾的人最愛的是它的什麼?

奶泡!呵呵，說對了，可是這個奶泡泡得來可不簡單，一杯卡布的好壞，精華就在於此。

牛奶發泡的基本原理，就是利用蒸汽去打牛奶，是液狀的牛奶打入空氣，利用乳蛋白的表面張力，形成許多細小的泡沫，讓液態的牛奶體積膨脹成爲泡沫狀的牛奶泡。在發泡的過程中，乳糖因爲溫度升高，溶解於牛奶，並利用發泡的作用使乳糖封在奶泡之中，而乳脂肪的功用就是讓這些細小泡沫形成安定的狀態，使這些牛奶泡在飲用時，細小泡沫會在口中破裂，讓味道跟芳香物質有較好的發散放大作用，讓牛奶產生香甜濃稠的味道跟口感。而且在與咖啡融合時，分子之間的黏結力比較強，使咖啡和牛奶的特性能各自凸顯出來，而又完全融合在一起，達到相輔相成的作用。

請咖啡師們加油!把奶泡泡打的細點、再細點^_^