[轉載]老秦講解摩卡壺咖啡操作五大技巧

老秦講解摩卡壺咖啡操作五大技巧

一、不要用摩卡壺來做單品咖啡。如果就做單品而言，對水溫的控制是首要的重要條件，其次是對磨粉粗細的控制，這兩個基礎條件是做好單品咖啡的先決條件，用一句話來概括就是“恆溫常壓”。恆溫即在相對的時間內保持的較爲穩定的水溫，這裏涉及到操作者的技術水平，常壓即在自然環境的常規壓力下，這主要是衝煮工具，從這個前提條件來看，選擇手沖和虹吸壺就最符合“恆溫常壓”條件，因此它們恰好是做單品咖啡的最佳首選工具，也是咖啡師們一致推薦單品的首選工具，這個應該說沒有太大的異議，但無論是虹吸或手衝，它們對操作技術的要求和手法的熟悉掌握還是比較高的，沒有一定的實踐經驗，新手是難以做出一杯真正體現單品風味的好咖啡的，如果要想保持單品咖啡的長期穩定，更是需要不斷經驗的積累和操作者水平的不斷提高。

二、正確選用適合摩卡壺的咖啡豆。從摩卡壺的製造原理看，它是利用蒸汽產生的高溫高壓來萃取咖啡，而“高溫高壓”恰恰最不適合於做單品咖啡，而只適合於意式濃咖啡(請注意，這裏的意式濃咖啡絕不是指用意式機那種“恆溫、高壓、快速”的萃取的意式濃縮咖啡)，它對咖啡豆的正確選擇應當是採用意式拼配豆，它對烘焙和磨粉的要求也與單品咖啡豆完全不一樣。

三、摩卡壺是簡單易學的咖啡衝煮工具。摩卡壺本身就是一個面向大衆化、家庭化的簡宜衝煮咖啡工具，本身對其技術操作要求很低也很易上手掌握，否則它就不會在意大利做到家喻戶曉、婦孺皆會的程度，所以我覺得摩卡壺是咖啡新人入門的首選工具。

四、不要企圖用摩卡壺做出Espresso。很多人看到摩卡壺也跟意式機一樣是利用蒸汽壓力，於是企圖用摩卡壺做出意式機那種濃縮咖啡，這還是緣於沒有深入瞭解摩卡壺與意式機在衝煮原理上的巨大差別，一個是“高溫高壓”，另一個是“恆溫、高壓、快速”，所以這個嘗試完全是徒勞無功的，其結果毫無例外肯定是悲催的，這就好比數碼卡片小相機企圖拍攝出單反全畫幅相機大光圈那種背景虛化的夢幻效果，雖然原理都相似，但由於硬件條件完全不同，最終效果也會完全不同。

五、不要被眼花繚亂的製作工具所迷惑。新人最大的誤區和缺陷是在於對不同咖啡豆的正確認識、鑑別和選擇上，反正我知道有的朋友雖然很愛咖啡，但他們對各種製作精美的咖啡工具尤其是意式機的熱愛程度遠遠超出了咖啡豆本身，也許男人們天生就或多或少都有些機器控吧，在操作程序的隨意性和不確實性，致使用摩卡壺衝煮出來的咖啡苦澀難嚥，於是得出了摩卡壺很難掌握的結論。其實細究其因，莫不與此有關。須知，無論再精美絕侖的咖啡製作工具，都是爲咖啡服務的，它們的最終目的都是爲了一杯香濃的好咖啡。正如再好再貴的照相機，也是爲了最終拍攝出一幅好照片的同樣道理，真正的攝影師是追求好照片而不是照相機。真正的咖啡大師追求的終極目標是一杯好咖啡而非工具。