[轉載]咖啡果實的採集與製作

咖啡果實的採集與製作

通常情況下采摘的咖啡漿果裏會有兩粒咖啡生豆，有時會包含着三粒咖啡豆，有時卻只有一粒咖啡豆。這種只有一粒咖啡豆的咖啡被稱爲花生果咖啡，它們被收集起來，被冠以特殊名字----花生果咖啡，在市場上進行銷售。這種特別品種的咖啡豆在製作後並不影響品嚐的口感。

咖啡漿果被採摘後，還必須進一步的加工。通常使用的加工方法有兩種---乾洗法和水洗法(溼處理法)。乾洗法是一種比較古老的咖啡製作方法，將咖啡漿果放置於陽光下晾曬，幾個星期後就會完全被曬乾，這時便可將果皮剝去了。一些埃塞俄比亞咖啡、烏干達阿拉比卡種咖啡，大部分的巴西咖啡、烏干達羅布斯特種咖啡採用此種技術。水洗法(溼處理法)是用機器進行果肉與果殼的剝離工作，但在一定程度上會對咖啡豆形成傷害。

之後將咖啡豆放在大桶中發酵，在發酵過程中緊靠果肉的一層薄膜也會脫落。最後咖啡豆被放置在陽光下曬乾或用烘乾機烘乾。大多數咖啡，這其中包括哥倫比亞咖啡、哥斯達黎加咖啡、烏干達咖啡(Bugisu、Wugars、Nanga)都採用此種方法。